餐饮服务与管理：菜单筹划设计PPT教学课件.pptx

餐饮服务与管理;;1.作为餐饮职业经理人，组织团队力量，进行菜牌的设计与制作。

2.通过菜品内容选择、价格制定，设计装帧，菜单能够起到餐饮营销的作用。

3.具备一定的组织协调能力，带领团队成员共同完成餐厅的营业目标。;;灰雁、狍、獾等都是国家级保护动物，在一些农家宴却被明码标价写进菜谱，走上餐桌。国庆假期，农家宴生意红火，很多农家宴里大打“野味”牌，其中竟有不少保护动物。记者采访了解到，“野味”来源主要有两个渠道：一部分鸟是用网捕捉的，还有是从养殖基地“进”来的。在一家规模颇大的农家宴，服务员一边打开橱柜，一边向记者推荐，“斑鸠30元一只，大雁130元半只，山鸡60元一只，还有野猪肉、