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白酒发酵工合规化操作规程

文件名称：白酒发酵工合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于白酒生产过程中发酵工段的操作人员。要求操作人员必须遵守国家相关法律法规，严格执行本规程，确保发酵过程安全、卫生、高效。规程内容涵盖发酵操作的基本要求、设备使用、安全防护、卫生管理等方面，旨在提高白酒发酵工段的生产质量和安全性。

二、操作前的准备

1.安全防护准备：

a.操作人员必须穿戴符合标准的防护服、手套、护目镜和防尘口罩。

b.根据作业环境，必要时佩戴耳塞、防毒面具等防护用品。

c.操作人员需接受安全培训，了解紧急情况下的逃生路线和应急处理措施。

2.设备状态确认：

a.检查发酵设备是否处于正常工作状态，包括发酵罐、搅拌器、温度计、压力表等。

b.确认设备无损坏、泄漏、松动等异常情况，如有问题立即报告并停止使用。

c.对发酵设备进行清洁，确保无残留物质，避免影响发酵过程。

3.环境检查：

a.检查发酵车间环境，确保通风良好，无异味、有害气体泄漏。

b.确认发酵车间温度、湿度等环境参数符合发酵要求，如需调节，提前进行。

c.检查发酵车间地面、墙壁、门窗等无破损，防止有害物质进入发酵环境。

4.原料准备