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餐饮企业管理职业能力培养课程标准

课程定位与行业对接

餐饮企业管理课程作为酒店管理、餐饮服务等专业的核心课程，承载着培

养复合型运营管理人才的关键使命。根据中国餐饮协会2023年度报告显示，

行业对具备数字化运营能力、食品安全管控素养及成本优化技能的中层管理人

才需求缺口达34万人。本课程定位为衔接《饭店管理概论》与《餐饮连锁运

营》的枢纽课程，着重培养学生在真实商业环境中的决策执行能力。

课程设计遵循三维对接原则：对接国家职业教育专业教学标准（2022

版）中关于餐饮职业经理人的能力要求；对接连锁餐饮企业店长级岗位说明书

中的12项核心职责；对接ISO22000食品安全管理体系认证中的关键控制

点。通过72学时的理论实践一体化教学，使学生达到相当于餐饮企业储备店

长的职业能力水平。

表1课程与岗位能力对应关系

岗位任务模块课程培养能力点认证标准对应

门店运营管理客流量分析与时段调度餐饮职业经理人三级

食品安全管控HACCP体系执行与检查