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酱酒考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.酱香型白酒生产采用的原料是（）

A.小麦B.高粱C.玉米D.大米

2.酱酒酿造过程中“下沙”指的是（）

A.第一次投料B.第二次投料C.取酒操作D.发酵操作

3.酱香型白酒的典型代表是（）

A.五粮液B.泸州老窖C.茅台D.洋河大曲

4.酱酒酿造的核心工艺是（）

A.清蒸清烧B.续渣法C.固态大曲法D.液态法

5.酱香型白酒的香气主体成分是（）

A.己酸乙酯B.乳酸乙酯C.乙酸乙酯D.多种复杂香味物质

6.以下哪项不是酱酒的特点（）

A.无色透明B.入口绵甜C.回味悠长D.清香纯正

7.酱酒生产过程中一般要经过（）次蒸煮。

A.7B.8C.9D.10

8.酱酒发酵