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餐厅服务人员配置方案

1、项目经理1名。负责日常管理、前厅管理、后厨管理、安全管理、菜谱

审定及菜品指导、采购管理、成本管控、考勤管理、业务培训、内外工作协调等。

要求具备5年（含）以上相关工作经验。

2、厨师长1名。负责后厨日常工作安排，协助经理做好厨房管理、安全生

产、菜谱制定、出品管理、热菜制作、食材计划申购、成本管控、区域卫生清理

等。要求具有国家三级（含）以上厨师等级证书（中式烹调师）。

3、热菜厨师2人。负责热菜切配和制作，肉类冰箱监督清理、区域卫生清

理等。要求具有国家三级（含）以上厨师等级证书（中式烹调师）。

4、凉菜师1名。负责凉菜间日常工作安排、所有凉菜出品制作及热加工、

区域卫生清理等。要求具有国家五级（含）以上厨师等级证书（中式烹调师）。

5、切配师傅1名。负责蔬菜和水果摘捡、清洗，凉热菜、水果切配及工作

区域的卫生清理等。

6、面点师1名。负责包子、馒头、油条、水饺、面食、面点制作，负责面

点间日常工作安排、区域卫生清理等。具有国家四级（含）以上厨师等级证书（中

式面点师）。

7、拉面师1名。负责稀饭、豆浆、拉面等制作及区域卫生清理等。要求具

备3年（含）以上相关工作经验。

8、洗碗工1名。负责餐具清洗、餐具消毒、区域卫生清理等。

9、服务员2名。负责前厅日常工作、区域卫生清理、餐中服务。要求具

备1年（含）以上相关工作经验。

10、库管核算员2名（可兼职）。负责食材采购、食材验收、库房管理、成

本核算。