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食品检验教学大纲(总4页)

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《食品检验技术》课程教学大纲

课程名称：食品检验技术课程代码：2330211

课程类型:专业核心课

学分：4总学时：80理论学时：48实验学

时：32

先修课程：有机、无机、分析化学、食品化学适用专业:食品工程、食

品生物技术

一、课程性质、目的和任务

食品检验技术是食品类专业学生的一门专业核心课，本课程是运用物理、

化学、生物化学等学科的基本原理及相关科学技术方法，研究食品的组成成

分，评定食品的品质及变化，检测食品中污染物质的含量，检测辅料用量及对

食品影响的一门技术型应用学科。

食品检验技术作为一门专门技术直接服务于生产，通过它及时反映食品的

质量，保证生产过程的顺利进行，并为改进生产工艺与技术、开发新型食品提

供有利依据，也为控制食品污染，确保食品的卫生安全起着重要的作用。

食品检验技术作为进行食品科学研究的手段和工具，通过本课程的学习，使学

生将所学的理化方法和仪器分析技术应用于食品，培养学生动手操作、解决问

题的能力，有助于提高科学研究的技能。

二、教学基本要求

1、教师在课堂上应对食品检验技术所涉及的基本概念、原理和方法进行必

要的讲授，并详细讲授每章的重点、难点内容；讲授中应注意理论联系实际，

通过必要的实例进行分析、讨论，启迪学生的思维，加深学生对有关概念、理

论等内容的理解，并应采用多媒体辅助教学，加大课堂授课的知识含量。

2、课程实验安排与设计要与理论课程紧密联系，并保持同步进行。实验开

始前要详细讲解实验中的难点和重点，并进行必要的演示。

3、本课程采用的教学媒体主要有：文字教材（包括主教材和学习指导

书）、课件（包括主讲老师对全书的系统讲授，还有重要内容的文字提示与电

子教学幻灯片）以及网上辅导（主要采用E-MAIL等形式）。

4、课程考核方法为平时成绩和期末笔试相结合的方式，其中平时成绩占课

程成绩20%；期中考试占课程成绩的30%、期末考试占课程成绩50%。平时考核

的内容包括课堂回答问题、讨论课表现情况、课后作业情况以及考勤情况等。

学生考核总成绩必须达到60分。

三、教学内容及要求

第一章绪论

2

1、了解食品检验技术的目的和任务。

2、了解国内外食品检验技术的发展动态。

3、理解食品检验的内容和范围。

4、掌握食品检验的方法。

第二章食品样品的采集与处理

1、了解食品分析的一般程序，学会食品样品的采集、制备和保存方

法。

2、掌握有机物破坏法、溶剂提取法及蒸馏法等各种样品的预处理方法，

以适应不同食品类型的分析需要。

第三章食品质量的感官检验

1、了解感官检验的重要性；了解食品感官的评价方法。

2、掌握感官检验的方法、基本原理；掌握感官检验数据的统计分析。

第四章物理检验

1、了解密度计、折光仪的原理与结构，掌握仪器的使用技能。

2、了解旋光仪的工作原理，掌握仪器的使用技能。

3、掌握黏度计、真空机、压力计的使用方法。

第五章食品一般成分的测定

1、了解各类食品中脂肪的测定方法；了解各类碳水化合物测定的原理和

操作技能；了解蛋白质的测定的原理、方法；了解各类微生物的检测方法。

2、掌握常压干燥法测定水分的操作技能；掌握总灰分测定的操作技能；

掌握总酸度测定、pH计的使用方法及操作技能；掌握索氏抽提法的检测技能；

掌握常量凯氏定氮法；掌握分光光度计、气相色谱仪的操作技能。

第六章食品矿物质的测定

1、了解食品中矿物质元素的分类和作用；了解营养元素钙、铁、锌和有

害元素铅、砷、镉等矿物质元素的测定原理和方法。

2、掌握分