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茶艺笔试考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶中咖啡碱的主要药理功能以下描述错误的是（）

A.使神经中枢兴奋

B.抗疲劳

C.利尿

D.强心

2.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重（）两因子。

A.汤色与滋味

B.香气与滋味

C.外形与滋味

D.外形与香气

3.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A.6℃

B.8℃

C.10℃

D.12℃

4.（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A.福建德化

B.湖南长沙

C.浙江龙泉

D.江西景德镇

5.95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。

A.玉绿茶

B.普洱茶

C.碧螺春

D.龙井茶

6.茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A.氨基酸

B.咖啡碱

C.茶多酚

D.维生素

7.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.产品质量标准

B.加工验收标准

C.茶叶销售标准

D.检验方法标准

8.茶树性喜温暖、（），对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。

A.干燥

B.潮湿

C.水湿

D.湿润

9.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。

A.汤味变淡

B.汤色金黄

C.汤味带咸

D.香气变淡

10.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水。

A.70--80℃

B.90℃左右

C.95℃以上

D.80--90℃

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列选项中，（）是茶艺师在接待顾客时必须准备的工作用品。

A.茶样罐

B.温度计

C.茶盘

D.开水壶

E.随手泡

2.下列选项中，（）是茶艺师在接待宾客时，进行自我介绍的要素。

A.姓名

B.单位

C.部门

D.职务

E.个人爱好

3.下列选项中，（）是中国茶道发展的主要阶段。

A.煎茶

B.点茶

C.泡茶

D.品茶

E.斗茶

4.下列选项中，（）是茶叶审评的评叶底主要内容。

A.嫩度

B.匀度

C.整碎

D.色泽

E.净度

5.下列选项中，（）是紫砂壶的特点。

A.透气性好

B.保温性强

C.泡茶不失原味

D.造型美观

E.价格昂贵

6.下列选项中，（）是绿茶的滋味类型。

A.清鲜型

B.鲜浓型

C.鲜醇型

D.醇厚型

E.和醇型

7.下列选项中，（）是红茶加工过程中发酵适度的特征。

A.青草气消失

B.出现花香

C.叶色红变

D.汤色红亮

E.滋味醇和

8.下列选项中，（）属于茶艺师泡茶时手部的要求。

A.不带夸张的饰物

B.泡茶前涂护手霜

C.不涂有颜色的指甲油

D.保持指甲清洁

E.不佩戴手链、手镯

9.下列选项中，（）是茶艺师在工作时必须遵守的职业道德规范。

A.热情服务

B.真诚守信

C.团结协作

D.钻研业务

E.讲究公德

10.下列选项中，（）是茶叶中含有的与人体健康有密切关系的营养成分。

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.茶多酚

E.咖啡碱

三、判断题（每题2分，共10题）

1.茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。（）

2.白茶的品质特点是汤色黄绿明亮，滋味鲜醇回甘。（）

3.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重外形与香气两因子。（）

4.在为顾客推介茶艺商品时，要注意因人而异，因势利导。（）

5.用玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至七成满为止。（）

6.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高l0℃，茶叶褐变速度将增加3—5倍。（）

7.茶艺师在与顾客交谈时，眼睛要始终看着对方，以表示对顾客的尊重。（）

8.茶具的选择原则是因地制宜，按需选择。（）

9.茶叶中的咖啡碱不具有兴奋中枢神经的作用。（）

10.茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述绿茶的冲泡要点。

2.说出红茶加工过程中萎凋的目的。

3.简述乌龙茶的品饮要点。

4.简述茶艺师在接待顾客时的礼仪规范。

答案及解析

1.单项选择题

-1.答案：D。解析：咖啡碱有兴奋神经中枢、抗疲劳、利尿等作用，强心不是其主要药理功能。

-2.答案：B。解析：大部分茶类注重香气与滋味来评判品质。

-3.答案：C。解析：温度每升高10℃，茶叶褐变速度增加3-5倍。