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餐饮业食品安全管理与监督执法试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康

管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.参与食品生产

B.参与食品销售

C.担任食品安全管理人员

D.接触食品原料

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检

验合格证或者其他合格证明（以下统称合格证明文件），并如实记录采购的食品名

称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地

址、联系方式等内容。上述记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

3.餐饮服务提供者在加工制作食品时，需要使用食品添加剂的，应当遵守

（）的规定。

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《餐饮服务食品安全操作规范》

C.《食品添加剂使用标准》

D.地方性食品安全法规

4.餐饮服务提供者需要建立食品留样制度，同一批次食品留样量应当不少于

（）。

A.100克

B.250克

C.500克

D.1000克

5.餐饮服务提供者储存食品时，应当区分存放（）等食品，防止交叉污染。

A.冷冻食品与冷藏食品

B.食品原料与食品成品

C.内部人员与外部人员

D.食品与食品添加剂

6.用于接触食品的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当

（）。

A.洗净、消毒

B.用开水烫洗

C.用消毒液浸泡

D.保持清洁

7.餐饮服务提供者提供的食品应当符合（）的要求。

A.供应商标准

B.企业内部标准

C.食品安全标准

D.客户要求

8.市场监督管理部门对餐饮服务提供者进行监督检查时，可以采取的措施不

包括（）。

A.查阅资料

B.询问有关人员

C.抽查食品

D.任意处罚

9.餐饮服务提供者发现食品疑似被污染或者可能不符合食品安全标准时，应

当（）。

A.继续销售

B.视情况销售

C.立即停止经营

D.降价销售

10.网络餐饮服务提供者应当对入网餐饮服务提供者的（）进行审查。

A.营业执照

B.食品安全许可证

C.从业人员健康证明

D.以上都是

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.餐饮服务提供者可以将食品添加剂直接添加到食品中供消费者直接食用。

（）

2.餐饮服务提供者只需要在显著位置悬挂或者展示食品经营许可证即可，无

需公示其名称、地址、联系方式等信息。（）

3.餐饮服务提供者在加工制作过程中，可以使用未经清洗的蔬菜和水果。

（）

4.餐饮服务提供者可以将食品成品与食品原料、半成品等同柜存放。（）

5.餐饮服务提供者从业人员患有感冒但症状轻微，可以继续上岗工作。（）

6.市场监督管理部门在进行监督检查时，监督检查人员应当出示执法证件。

（）

7.餐饮服务提供者需要建立并执行从业人员培训计划，确保其具备必要的食

品安全知识。（）

8.食品召回制度只适用于食品生产环节，不适用于餐饮服务环节。（）

9.餐饮服务提供者在加工制作生食类食品时，应当确保操作过程卫生，防止

交叉污染。（）

10.餐饮服务提供者可以委托其他单位或个人代为从事食品储存、配送等工作。

（）

三、简答题