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食堂食材配送服务项目实施方案

一、供应商针对食材安全、质量、防疫监控方案

1、质量保障措施

（1）所提供的物品必须符合现行有效国家标准，且在保质期内，

保证无异味、无霉烂变质。如不符合文件所描述的质量标准，必须退

货并承担违约责任。

（2）所提供的物品指标要符合国家强制性标准要求，食品类产

品，报价方必须清晰地列出产品品牌，型号、包装类型、包装方式、

包装净重量等相关参数，且包装箱上必须贴有SC标志。

（3）对货物的品质要求，必须符合现行有效国家食品部门的有

关标准和规格要求。

（4）货物必须符合卫生要求，不得有腐烂、变质、霉变、生虫、

污秽不结、混有异物或者其他感官性状异常，并可能对人体健康有害

的物质。

（5）货物应有正规生产厂家合格证书、提供SC认证、国家发出

的产品检验合格证书。包装箱完整，同时包装箱要印有注册商标、生

产厂家名称、厂址、生产日期、产品合格证、保质期限、产品成分、

厂家电话号码等。

（6）散装类货物应提供生产厂家营业执照、国家发出的产品检

验合格证书。

（7）供货方所提供的物品质量必须要符合行业标准要求，不得

有掺假、变质、变味、过期等现象出现，严禁伪劣、假冒、无证不合

格物品进入仓库。

（8）所提供的物品不得为转基因物品或转基因制成品，经查实

所提供物品中具有转基因物品或转基因制成品立即终止合同，并由供

货方承担全部责任。

（9）新鲜、保证当天生产货品。干净、无灰尘、异味。外形完

整、美观、无破损。鲜豆腐饱满、结实、颜色正常。

（10）调料副食品包含：食用盐、味精，鸡精、十三香、麻椒、

花椒及副食品等。

1）色泽：色泽正常；

2）滋气味：具有该品种固有的香味，滋味无异味；

3）性状：油酱均匀的酱体或无结块的粉状固体，保持干燥、不

生潮、不生霉、不成团、混合均匀；不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味

和其他异常气味，如失去本品种原有的滋味即为异常，包装质量：封

口平整，无破包、夹包、漏包，无污染。

2、调味品及干货品质要求

（1）调味料品质要求：产品包装应封口平整，无破包，夹包，

漏包，无污染。

（2）南北货品质要求：干爽、不霉烂；整齐、均匀、完整；无

虫蛀、无杂质、保持应的色泽；

（3）产品保质期：提供的货品距临保应至少6个月以上。

（4）提供的相关调味品、南北货应遵守国家和各级主管部门对

于食品经营的相关法律法规及供货单位的规章制度，不得出售假冒、

伪劣、过期变质的产品，各种产品质均符合国家有关标准。

（5）供货方必须按采购方的要求进行配货供应，不得擅自更改

物料的品名、等级、规格、数量等，积极配合满足采购方的需求。

（6）对照采购方要求检查所送物资品牌，规格是否符合要求，

对有包装的食品检查包装是否完整，有无破损，查看食品包装标签应

符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》要求，包括食品名称

，配料表净含量规格，生产者（或）经销者的名称，地址和联系方式

，生产日期和保质期，贮存条件，食品生产许可证编号，产品标准代

号等内容。

（7）通过感官鉴别包装内产品及无包装产品，依靠视觉、嗅觉、

味觉、触觉等鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度

）是否符合质量要求。有保质期限的商品剩余保存期不得少于原有保

质期的三分之二。

二、供应商针对仓储环境及环境管理措施方案

（一）贮存场所与环境要求

1、贮存场所选择：

贮存场所应安全、无害，远离污染源。

场所内应保持清洁，定期清扫，无垃圾、无积水、无油污。

2、环境要求：

贮存场所应具备适当的温度、湿度条件，根据食品种类进行调整

。

通风良好，保持空气新鲜，避免霉变和异味。

3、贮存场所选择：安全无害，远离污染源

（1）安全性与无害性

贮存场所的首要条件是安全无害。这意味着场所本身不应存在任

何可能对食品造成污染的风险因素。场所应远离工业污染源，如化工

厂、重金属冶炼厂等，以防止有害气体、废水或废渣对食品的潜在污

染。此外，贮存场所还应避免位于易受洪水、滑坡等自然灾害影响的

区域，以确保食品在贮存期间的安全。

（2）远离污染源

除了工业污