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南沙二厂速冻老婆饼20250624（A05版）生产工艺培训考试试卷.docVIP

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  • 2026-03-03 发布于广西
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南沙二厂速冻老婆饼20250624（A05版）生产工艺培训考试试卷.doc

    南沙二厂速冻老婆A05版）生产工艺培训考试试卷

    ##判断题

    1.速冻老婆饼生产馅料备料时未核算好导致馅料未使用完毕，为节省成品馅料可冷冻保存下次生产时候使用

    A.对

    B.错

    答案：B

    解析：未使用完毕的成品馅料不可冷冻保存二次使用，易滋生微生物，违反食品安全及工艺要求。

    2.速冻老婆饼打面使用的熟制糕点粉可以直接切换成生制糕点粉

    A.对

    B.错

    答案：B

    解析：熟制糕点粉与生制糕点粉工艺特性不同，不可直接切换，会严重影响面团及成品品质。

    3.速冻老婆饼包油芯工序防止面团粘工作台可以尽量多加面粉

    A.对

    B.错

    答案：B

    解析：包油芯工序面粉需

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