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东北农业大学2024年食品科学与工程试题及

答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题后括号内）

1.下列哪种物质在食品中含量最高，对食品的物理状态起决定性作用？

A.水分

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

2.食品腐败变质的主要原因是微生物的生长繁殖，其中哪种微生物最常引起

食品的发酵型腐败？

A.细菌的芽孢

B.霉菌

C.病毒

D.原生动物

3.在食品加工中，采用巴氏杀菌法的主要目的是？

A.完全杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌和大部分腐败菌，同时尽量保留食品品质

C.仅杀死细菌的繁殖体

D.促进微生物生长

4.下列哪种食品添加剂属于防腐剂，其主要作用是抑制微生物生长？

A.柠檬黄

B.