奶啤饮料稳定性的研究.pdfVIP

《广州食品工业科技》GuangzhoufoodscienceandtechnologyVol.19No.4(总78)

中图分类号：TS262；文献标识码：A；文章篇号:1007-2764(2003)04-0054-18

奶啤饮料稳定性的研究

方新阳赵江吕晓玲

（天津科技大学食品科学与生物工程学院天津300222）

摘要：通过分析乳蛋白质和乳脂肪的结构特点，根据Stokes定律，经实验研究确定了影响奶啤饮料外观稳定性的因素及提高

饮料稳定性采取的措施，配合整个工艺过程，有效地解决了奶啤饮料的外观稳定性问题。

关键词：奶啤;饮料;稳定性

奶啤饮料是一种新型饮料，它兼具酸奶饮料、啤水处理菌种培养

酒和碳酸饮料的风味特点，营养丰富，外观呈均匀的↓↓

乳白色，含有二氧化碳气体及微量酒精，风味独特，原料预处理→配料→均质→灭菌→发酵→贮存→灌装、封盖→

酸甜适