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发芽联合高能流体磨系统制备全组分燕麦乳及其品质研究.pdf

发芽联合高能流体磨系统制备全组分燕麦乳及其品质研究.pdf

    摘要

    摘要

    在五谷杂粮中，燕麦被称为“五谷之王”，其富含多种营养物质，包括蛋白

    质、淀粉、β-葡聚糖、γ-氨基丁酸等。随着人们健康意识的增强，植物乳饮料由

    于其健康功效备受关注，燕麦乳是以燕麦为主要原料制成的植物乳饮料，通过将

    燕麦浸泡、研磨、酶解等工艺加工而成，形成类似牛奶的乳状液体。燕麦乳属于

    近年来流行的植物奶范畴，适合乳糖不耐受、素食主义或追求低脂饮食的人群。

    然而，现有燕麦制乳工艺中的过滤步骤会去除大颗粒膳食纤维

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