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《餐饮服务与管理》教案

章、节及题目：

第一章餐饮概述

第一节餐饮业发展概况

教学目的：

了解国内外餐饮业的发展概况

重点及难点：

了解国内外餐饮业的发展概况，把握当代人对餐饮的要求

教学内容提要：

一．中国餐饮业的发展概况

1．发展的必然性：“民以食为天”

2．发展的过程性:人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印

3．不同的经济时代，餐饮业的形态会有很大的差别

二.国外餐饮业发展的概况

古埃及、古希腊、古罗马、法国、美国等，对世界餐饮业的主要贡献

三、当代人对餐饮业的要求更全面

1．营养的全面、平衡、注意营养的保健

2．卫生方面的高标准、严要求；就餐环境、绿色食品

3．餐饮原材料的生猛、鲜活

4．餐饮服务的个性化与情感化、人性化的要求

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复习思考题、作业及参考书目：

1．简述中国餐饮业的发展概况

2．分析说