CN107974380A 一种仙人掌原浆酒的制作方法 （吴忠市润沁万家果蔬种植专业合作社）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107974380A

(43)申请公布日2018.05.01

(21)申请号201711181533.4

(22)申请日2017.11.23

(71)申请人吴忠市润沁万家果蔬种植专业合作社

地址751900宁夏回族自治区吴忠市红寺

堡区孙家滩开发区二道沟

(72)发明人温毅

(74)专利代理机构银川长征知识产权代理事务所64102

代理人马长增姚源

(51)Int.CI.

C12G3/02(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种仙人掌原浆酒的制作方法

(57)摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种仙人掌原浆酒的制作方法。该制作方法，包括(1)原材料处理：选用生长周期在30～35天的米邦塔仙

CN107974380A人掌嫩芽为原材料，除刺、清洗并切条；(2)冷浸：加入白糖并不断搅拌混合均匀；(3)分离：将冷浸后的仙人掌进行固液分离，获得渣料和汁液，再将汁液进行分离，获得清液和果胶浓缩液；(4)发酵：将果胶浓缩液和糯米进行混合，获得混合液，再加入酵母进行发酵，获得仙人掌原浆酒。利用本发明，制备的原浆酒口感独特、风味浓厚，有效保留了米邦塔仙人掌的营养价值，可帮助调节人

CN107974380A

CN107974380A权利要求书1/1页

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1.一种仙人掌原浆酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原材料处理：选用生长周期在30～35天的米邦塔仙人掌嫩芽为原材料，除刺、清洗并切条；

(2)冷浸：加入白糖并不断搅拌混合均匀；其中，白糖的加入量为仙人掌质量的8%~12%,冷浸的条件为：温度20℃~30℃、时间3～5小时；

(3)分离：将冷浸后的仙人掌进行固液分离，获得渣料和汁液，再将汁液进行分离，获得清液和果胶浓缩液；

(4)发酵：将果胶浓缩液和糯米进行混合，获得混合液，再加入酵母进行发酵，获得仙人掌原浆酒；其中，糯米的加入量为果胶浓缩液质量的3～5倍，酵母的加入量为混合液质量的0.3%～3%,发酵的条件为：温度16℃~20℃、时间13～18天。

2.如权利要求1所述的一种仙人掌原浆酒的制作方法，其特征在于，步骤(4)发酵过程中，酵母的加入量为混合液质量的0.3%～0.8%。

CN107974380A说明书1/3页

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一种仙人掌原浆酒的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种仙人掌原浆酒的制作方法。

背景技术

[0002]米邦塔仙人掌是一种全营养、多功能、药食两用的食用蔬菜型仙人掌，原产地在墨西哥，后经引进并在一定范围内种植。米邦塔仙人掌营养丰富、绿色健康，能够提供人体必需的氨基酸、维生素和微量元素，还可提供消除体内多余胆固醇、脂肪和糖分的植物兹醇、活性黄酮、不饱和脂肪酸等活性成分，尤其是被称为人体垃圾清道夫的SOD的含量，比牛奶高7倍，因此，米邦塔仙人掌具有调节人体酸碱度，净化血液、消除血液淤堵，提高人体免疫力的作用。长期食用米邦塔仙人掌，能有效抑制动脉硬化，从一定程度上预防脂肪肝、脑中风以及癌症的发生，还能起到抗衰老、促进新陈代谢、提高机体抵抗力的作用，适用于社交活动频繁的人群和代谢功能减退的中老年人，尤其是“三高”人群，长期服用无毒副作用。酒是人类的古老食物之一，随着人类文明的不断发展，酒的形态种类也越来越多样化；而现有市场上，利用米邦塔仙人掌批量化生产的酒产品十分少见，仅有的少量技术资料所显示的工艺过程，也只是通过在白酒中加入仙人掌汁再进行发酵的方式获得的，无法有效保持仙人掌的营养成分和口感，风味一般，严重影响了酒产品的推广。

发明内容

[0003]本发明的目的在于提供一种仙人掌原浆酒的制作方法，以粮食为主要原料进行低温发酵，有效保留了米邦塔仙人掌的营养成分和独特口感，工艺过程简单易操作，适宜广泛应用。

[0004]本发明解决上述技术问题的技术方案为：

[0005]一种仙人掌原浆酒的制作方法，包括如下步骤：

[0006](1)原材料处理：选用生长周期在30～35天的米邦塔仙人掌嫩芽为原材料，除刺、清洗并切条；

[0007](2)冷浸：加入