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生猪屠宰操作规程2019

一、操作前准备规范

生猪接收前需查验《动物检疫合格证明》与免疫耳标信息核对，批次签收

记录至少保存2年

建立静养围栏场地连续消毒3日，采用3%火碱溶液与紫外线交替处理，浸

泡消毒池每日更换pH值8.5-9.2的次氯酸钠溶液

操作人员进场须经双层更衣程序，佩戴食品级PVC手套前用75%酒精喷射

消毒，配备防切割围裙及护目镜

二、屠宰工艺流程管控

电击致昏环节电压控制在75-95V范围，延时3秒后立即悬挂，注意避免二

次电击造成肉质淤血

浸烫水温严格保持59-62℃，生产线传送带速度调节为每分钟处理15-18头，

经三次回转式脱毛机处理

开膛取脏工位实行正压送风制冷，环境温度维持10±1℃，脏器分离须在

两分钟内完成微生物培养取样

三、质量风险防控措施

同步检验线上每8头设置1名复检员，发现甲状腺残留立即启动追溯系统，

确认前20头产品隔离区编号

预冷分割间每日进行ATP生物荧光检测，接触面RLU值大于200的区域

需暂停作业启动CIP清洗程序

实施刀具色标管理：红色刀具仅限头部去毛使用，蓝色刀具完成体表修整

后必须交回高温消毒