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食品安全管理员考试题库50题(含标准答

案)

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关

产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期

满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验

记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保

质期的，保存期限不得少于2年。这是为了保证在出现食品

安全问题时能够追溯原料等的来源和质量情况。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：山梨酸钾是一种常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、

酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖

色是食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，常用

于烘焙食品中使其膨胀；谷氨酸钠是增味剂，也就是味精的主

要成分。

3.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆

放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.卫生许可证

答案：B

解析：餐饮服务提供者必须在经营场所显著位置悬挂或摆

放食品经营许可证，以证明其具有合法从事餐饮服务的资质，

方便消费者监督。营业执照是市场主体合法经营的凭证，但对

于餐饮行业，食品经营许可证更能体现其在食品安全方面的合

规性；税务登记证主要与纳税相关；卫生许可证在“放管服”

改革后已被食品经营许可证取代。

4.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭

容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上。

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

答案：D

解析：食品留样保存48小时是为了在发生食品安全事故

时，能够通过对留样食品的检测分析，快速确定问题食品，采

取有效的控制和处理措施，保障消费者的健康安全。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，它是保障公众身

体健康、维护食品安全的重要技术依据。食品生产经营企业必

须严格遵守食品安全标准，生产经营符合标准的食品。

6.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.及时消除或减轻违法行为危害后果

B.违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果

C.受他人胁迫有违法行为

D.配合行政机关查处违法行为有立功表现

答案：B

解析：根据《行政处罚法》等相关规定，违法行为轻微并

及时纠正，没有造成危害后果的，可免予处罚。及时消除或减

轻违法行为危害后果、受他人胁迫有违法行为、配合行政机关

查处违法行为有立功表现等情况，一般是从轻或者减轻处罚的

情形。

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：C

解析：《食品安全法》明确规定，食品生产企业生产的食

品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材

的物质。食品添加剂在规定的使用范围和限量内可以使用；食

用农产品是食品生产的重要原料。

8.下列关于食品贮存要求的说法，错误的是（）。

A.食品与非食品应分开存放

B.食品仓库应保持清洁干燥

C.食品可以与有毒有害物品同库存放

D.食品应分类、分架、隔墙、离地存放

答案：C

解析：食品与有毒有害物品同库存放会导致食品受到污染，

引发食品安全问题。食品与非食品分开存放、保持仓库清洁干

燥、食品分类分架隔墙离地存放都是食品贮存的基本要求，有

助于保证食品的质量和安全。