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2025年食品科学与工程专升本真题汇

编试卷（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品科学与工程专业中，以下哪个是研究食品加工过程中微生物学的分支？

A.食品生物化学

B.食品微生物学

C.食品工程

D.食品营养学

2.在食品加工过程中，以下哪种酶的作用是降低食品的粘度？

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.水解酶

D.纤维素酶

3.以下哪种食品添加剂在食品中起到防腐作用？

A.食盐

B.糖

C.维生素

D.脂肪

4.以下哪个是食品加工过程中常见的食品添加剂？

A.水分

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.脂肪

5.食品科学与工程中，以下哪个是研究食品加工过程中物料平衡的分支？

A.食品生物化学

B.食品微生物学

C.食品工程

D.食品营养学

6.以下哪种食品添加剂在食品中起到抗氧化作用？

A.维生素E

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素B

7.食品科学与工程中，以下哪个是研究食品加工过程中热力学原理的分支？

A.食品生物化学

B.食品微生物学

C.食品工程

D.食品营养学

8.在食品加工过程中，以下哪种食品添加剂在食品中起到增稠作用？

A.食盐