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餐饮服务模考试题与答案

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是()

A、变形杆菌

B、葡萄球菌

C、副溶血性弧菌

D、沙门菌

正确答案：C

2.对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式()

A、凉拌

B、急火快炒

C、炖食

D、以上均是

正确答案：C

3.食品安全标准是()

A、食品安全法律法规体系的重要组成部分

B、食品安全法制化管理的重要依据

C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D、以上都是

正确答案：D

4.对引起食物中毒的食物，应该()

A、未出售的应停止销售并封存

B、己售出的应追回

C、对致病食物应进行无害化处理或依法销毁

D、以上都是

正确答案：D

5.对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他

可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布()

A、国务院卫生行政管理部门

B、国务院质量监督管理部门

C、国务院食品药品监督管理部门

D、国务院农业行政管理部门

正确答案：A

6.对专间的要求是_____。

A、入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间

B、专间只设一扇门

C、专间内无明沟

D、以上都是

正确答案：D

7.确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致

病因子()

A、可疑食品样本

B、环境样本

C、患者生物标本

D、在以上样本中检出相同的致病因子

正确答案：D

8.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不

低于_____。

A、70℃

B、90℃

C、80℃

D、60℃

正确答案：A

9.除了基础标准外，食品安全国家标准还包括()

A、食品、食品添加剂、食品相关产品标准

B、食品生产经营过程中的卫生要求

C、检验方法与规程

D、以上都是

正确答案：D

10.下列哪项是食品添加剂()

A、食品用香料

B、胶基糖果中基础剂物质

C、食品工业用加工助剂

D、以上都是

正确答案：D

11.为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到()

A、．100℃

B、．95℃

C、．90℃

D、．85℃

正确答案：A

答案解析：冷冻饮品熬制温度85，糕点中心温度100，食品菜品中

心温度70度以上。

12.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责()

A、卫生行政部门指定的疾病预防控制机构

B、公安部门

C、卫生行政部门

D、质量监督部门

正确答案：A

13.关于菌落总数的叙述，错误的是（）

A、反映食品对人体健康的危害程度

B、是食品清洁状态的标志

C、可预测食品的耐保藏性

D、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数

正确答案：A

答案解析：有的菌是有益健康的

14.烹饪食品中应使中心温度至少达到（）。

A、60℃以上

B、70℃以上

C、90℃以上

D、100℃

正确答案：B

15.食品安全标准是指()

A、国家标准

B、地方标准

C、企业标准

D、以上都是

正确答案：D

16.可以应当依法从轻或者减轻处罚的情形是_____。

A、餐饮服务提供者主动消除违法行为危害后果

B、餐饮服务提供者主动减轻违法行为危害后果

C、或者有其他法定情形的

D、以上都是

正确答案：D

17.生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严亚食物中毒

事故或者其他严重食源性疾病，或者在食品中掺入有毒、有害非食

品原料销售明知掺入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究()。

A、行政责任

B、民事责任

C、刑事责任

D、以上都不是

正确答案：C

18.水产品保鲜的措施有()

A、低温

B、盐腌

C、减少鱼体破损

D、以上均是

正确答案：D

19.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____

倍罚款。

A、20

B、10

C、30

D、50

正确答案：C

20.食品生产经营企业()，记录和保存进货、生产、加工、包装、运

输、贮存、销售、检验、召回和停止经营等信息，记录信息应当真

实、准确、完整。

A、应当保障人脉关系

B、应当保障品牌形象

C、应当保障销售网络

D、应当保障食品可追溯

正确答案：D

21.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表

_____。

A、食品安全状况良好

B、食品安全状况中等

C、食品安全状况一般

D、食品安全状况较差

正确答案：C

22.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是（）

A、防霉

B、碾轧加工

C、挑出霉粒

D