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食堂四害防治制度内容

1．总则

为提高食堂卫生管理水平，保障食品供应安全，预防和控制鼠

类、蟑螂、苍蝇、蚊虫（以下简称“四害”）的滋生与传播，依据

《中华人民共和国食品安全法》《公共场所卫生管理条例》等法规制

定本制度。本制度适用于食堂区域内的所有人员，包括管理人员、

从业人员及第三方服务人员。

2．一、四害防治范围

目标区域

食品加工区（后厨、备餐间）

食材存储区（冷库、干货库）

用餐区及餐具回收处

排水管道、垃圾房及周边环境

防治对象

鼠类：褐家鼠、小家鼠等啮齿动物

蟑螂：德国小蠊、美洲大蠊等卫生害虫

苍蝇：家蝇、果蝇等传播病原体昆虫

蚊虫：库蚊、伊蚊等病媒生物

3．二、四害防治标准

鼠类控制

无活鼠及鼠尸目击记录，墙角、设备下方无新鲜鼠粪或咬痕。

食品加工区100米范围内不得发现鼠类活动轨迹。

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蟑螂防治

加工区、仓库等密闭空间内蟑螂密度≤3只/㎡（粘捕法检测）。

设备缝隙、排水口无蟑螂卵鞘残留。

蝇蚊控制

灭蝇灯每日捕获量≤10只（夏季高峰期可酌情放宽至15只）。

排水沟、垃圾桶周边无蝇蛆及蚊虫孳生点。

4．三、具体防治措施

①（一）物理防治

防鼠设施

安装金属防鼠网（孔径≤6毫米）于下水道口、排风口等通道。

食品货架底部加装30厘米高挡鼠板，门缝间隙≤6毫米。

每周对粘鼠板、捕鼠夹进行检查并记录捕获情况。

防虫设施

窗户安装60目以上纱窗，门帘采用软磁条自动闭合式设计。

紫外线灭蝇灯悬挂于距离地面1.8米处，避免光线直射食材。

②（二）化学防治

药物使用规范

鼠药须选用国家批准的慢性抗凝血剂（如溴敌隆），投药点标记

为红色警示标签。

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蟑螂胶饵点施于电器设备底部、管道井等隐蔽区域，严禁接触食品

加工台面。

安全操作要求

喷洒杀虫剂需在闭餐时段进行，作业后通风≥2小时方可恢复

使用。

化学药品存放于专用上锁柜，建档记录采购批次及有效期。

③（三）环境治理

卫生清洁

每日餐后清理地面积水、残渣，排水沟淤泥深度≤5厘米。

垃圾桶实行“日产日清+密闭转运”，夏季每日喷洒生物除臭剂。

建筑维护

墙体裂缝、瓷砖脱落处须在48小时内修补，切断四害藏匿通道。

绿化带植被距离建筑物墙体≥50厘米，定期修剪防止蚊虫聚集。

5．四、责任分工

后勤管理部门

每月组织第三方消杀公司开展全面检查，出具《虫害风险评估

报告》。

监督食堂经营者落实防护设施维护，对违规行为处以1000-5000元

罚款。

食堂从业人员

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每日开餐前检查操作间虫害迹象，发现异常立即上报并暂停作

业。

新入职员工须通过四害防治知识考核，年度复训不少于8学时。

6．五、监督检查与整改

自查机制

加工区实行班组长“三查制”：班前查防护设施、班中查卫生状况、

班后查隐患整改。

第三方评估

每季度聘请疾控中心专家开展虫密度检测，样本采集覆盖20%关键

区域。

整改流程

检出鼠类活体的区域立即停业整顿，72小时内完成灭杀及环境

改造。

连续两次检测不合格的窗口，取消该档口经营资质。

7．附则

本制度自发布之日起施行，最终解释权归食堂管理委员会所有。

每年3月、9月结合季节变化进行修订，修订内容须经职工代表大

会表决通过。

（注：实际应用中需根据场地面积、区域特征等参数细化操作

标准，并结合地方疾控部门技术指南动态调整。）

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