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食品添加剂安全用量表

一、食品添加剂的概述

食品添加剂，简单来说，就是为了改善食品的品质、色、香、味，

以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

它在我们的食品工业中扮演着重要角色。比如，面包松软可口离不开

膨松剂；肉类能保持新鲜色泽和口感少不了防腐剂；各种饮料、糖果

那诱人的色泽和味道，也有食品添加剂的功劳。

二、常见食品添加剂及安全用量标准

（一）防腐剂

1、山梨酸钾

山梨酸钾是一种常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧

性细菌的活性。在很多食品中都能看到它的身影，像糕点、酱菜、蜜

饯等。一般来说，在食品中的最大使用量是每千克10克。例如，我们

常吃的面包，为了保证在一定时间内不发霉变质，会按照规定添加适

量的山梨酸钾。只要不超过这个安全用量，对人体是安全的。

2、苯甲酸钠

苯甲酸钠也是常见的防腐剂，它在酸性环境下有良好的防腐效果。

常用于碳酸饮料、果汁饮料、酱油等食品中。其最大使用量在不同食

品中有不同规定，比如在碳酸饮料中最大使用量为每千克02克。像一

些罐装的果汁饮料，为了延长保质期，会添加苯甲酸钠，但都是严格

控制用量的。

（二）抗氧化剂

1、丁基羟基茴香醚（BHA）

丁基羟基茴香醚是一种抗氧化剂，能防止油脂氧化酸败，保持食品

的风味和营养价值。常用于油脂类食品、油炸食品等。它在食品中的

最大使用量为每千克02克。比如我们吃的薯片，为了防止里面的油脂

氧化变质，会添加适量的BHA。

2、二丁基羟基甲苯（BHT）

二丁基羟基甲苯同样具有抗氧化作用，与BHA类似，能延缓食品

的氧化过程。它可用于食用油脂、油炸食品、饼干等。最大使用量一

般为每千克02克。像一些包装的食用油中，就会添加BHT来延长保

质期。

（三）膨松剂

1、碳酸氢钠

碳酸氢钠就是我们常说的小苏打，是一种常用的膨松剂。它受热分

解会产生二氧化碳气体，使食品膨胀松软。常用于馒头、饼干、蛋糕

等面食制作。一般在食品中的使用量没有严格固定标准，根据实际制

作需求添加。比如做馒头时，适量加入碳酸氢钠，能让馒头更加蓬松

好吃。

2、碳酸氢铵

碳酸氢铵也是膨松剂的一种，分解产生氨气、二氧化碳和水，从而

使食品膨胀。它常用于一些需要快速膨松的食品，如油条等。使用量

通常根据食品种类和工艺调整。在油条制作中，合理使用碳酸氢铵能

让油条迅速膨胀，口感酥脆。

（四）甜味剂

1、蔗糖

蔗糖是我们最熟悉的甜味剂，它能为食品提供甜味。在各种糖果、

饮料、烘焙食品中广泛使用。它不属于食品添加剂范畴，但在食品生

产中大量使用。不过，过量摄入蔗糖可能会带来一些健康问题，如导

致血糖升高、肥胖等。所以，即使它不是食品添加剂，也需要合理控

制食用量。

2、阿斯巴甜

阿斯巴甜是一种人工合成甜味剂，甜度高，热量低。常用于无糖饮

料、口香糖、低热量食品等。其最大使用量在不同食品中有严格规定，

比如在饮料中最大使用量为每千克05克。像一些标注“无糖”的饮料，

可能就添加了阿斯巴甜来提供甜味。

3、甜蜜素

甜蜜素也是人工合成甜味剂，甜度是蔗糖的4050倍。它可用于饮

料、酱菜、糕点等食品。最大使用量在不同食品中有所不同，例如在

饮料中最大使用量为每千克065克。一些果味饮料中会添加甜蜜素来

增加甜味。

（五）色素

1、胭脂红

胭脂红是一种人工合成色素，常用于食品的调色。它色泽鲜艳，能

让食品更具吸引力。常用于糖果、饮料、糕点等的上色。最大使用量

为每千克005克。像一些红色的糖果，可能就添加了胭脂红来达到诱

人的色泽。

2、柠檬黄

柠檬黄也是常见的人工合成色素，能赋予食品明亮的黄色。常用于

饮料、果冻、糕点等。最大使用量为每千克01克。比如一些黄色的果

汁饮料，会添加柠檬黄来调整颜色。

3、β胡萝卜素

β胡萝卜素是一种天然色素，它在人体内可以转化为维生素A。常

用于食品的调色，如人造奶油、乳制品等。它没有严格的最大使用量

限制，可根据实际需要适量添加。像一些橙色的乳制品，可能就添加

了β胡萝卜素来改善色泽。

三、影响食品添加剂安全用量的因素

（一）食品的种类

不同种类的食品，其成分和性质不同，对食品