食品企业公司淀粉及淀粉制品安全风险清单和措施清单.pdfVIP

淀粉及淀粉制品安全风险清单和措施清单

淀粉及淀粉制品、淀粉糖

(1)风险隐患因素

①真菌毒素：米酵菌酸等真菌毒素限量超标；

②污染物：淀粉、淀粉糖、粉丝粉条铅限量超标；

③微生物：即食淀粉制品菌落总数、大肠菌群、霉菌等微生

物限量超标；

④食品添加剂：超范围使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂；粉丝

粉条二氧化硫残留量超标；粉丝粉条和虾味片铝残留量超标。

(2)原因分析

①进货查验控制不严格；

②生产过程灭菌工序控制不严格；

③贮运条件不符合控制要求;

④配方管理、配料环节控制不严格;

⑤食品安全管理人员培训不到位。

(3)防控措施

①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速

检测；

②严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，

保证灭菌工序执行到位；

③加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求;

④加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；

⑤加强食品生产企业法律法规及标准培训。