餐饮食品安全管理人员基础知识考试(202506)答案版.pdfVIP

餐饮食品安全管理人员知识考试（202506）

（本试卷满分100分考试时间60分钟）

姓名：岗位：得分：

一、单选题（共20题，每题1.5分，共30分）

1、食品安全管理链条长、环节多，需要建立从农田到餐桌的全过程管理制度，体现的基本原

则是：（）

A、预防为主

B、风险管理

C、全程控制

D、社会共治

正确答案：C

2、需经常冲洗的场所(包括初加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所)，应铺设

（）m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。（）

A、2.5

B、2

C、1.5

D、1

正确答案：C

3、卫生间不得设置在（）内。（）

A、食品处理区

B、就餐区

C、更衣区

第1页共13

页

D、非食品库房

正确答案：A

4、食用农产品是指（）中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。

（）

A、工业活动

B、生产活动

C、农业活动

D、人类活动

正确答案：C

5、关于食品制售中专间的设置要求，以下哪种情形可以不用设置专间（）。

A、冷荤类食品制售

B、冷加工糕点制售

C、生食类食品制售

D、热食类食品制售

正确答案：D

6、跨省承包经营集中用餐单位食堂的，应向集中用餐单位食堂所在地和营业执照标注的住所

或主要经营场所所在地（）市场监督管理部门报告，并对提交材料的真实性负责。

（）

A、省级

B、市级

C、区级

D、县级

正确答案：A

7、为了满足检验和复检的要求，监督抽检中的样品分为检验样品和（）。

第2页共13

页

A、复验样品

B、备查样品

C、复检备份样品

D、复核样品

正确答案：C

8、关于食品经营者从事解冻、简单加热、冲调、组合、摆盘、洗切等简单制售活动，下列说

法正确的是（）。

A、无需取得任何经营项目许可

B、应取得相应经营项目，并在食品经营许可证正本中注明简单制售

C、应取得相应经营项目，并在食品经营许可证副本中注明简单制售

D、只需取得营业执照即可

正确答案：C

9、对于用餐人数超过1000人的单位，应必须配备哪些人员？（）

A、食品安全员、食品安全总监

B、食品安全员、食品安全总监、主要负责人

C、只需配备食品安全员

D、食品安全总监、主要负责人

正确答案：A

10、对抽样过程有异议的，申请人应当在抽样完成后（）个工作日内，向实施监督抽检的

市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。（）

A、1

B、5

C、7

D、10

正确答案：C

第3页共13

页

11、市场监督管理部门根据监督管理工作需要以及问题线索等，对食品生产经营者依法开展

的不预先告知的监督检查属于（）。

A、日常监督检查（含“双随机”抽查检查）

B、飞行检查

C、体系检查

D、督导检查

正确答案：B

12、分隔是（）的方式进行隔离。（）

A、在物品、设施、区域之间留有一定空间

B、非通过设置物理阻断

C、通过设置物理阻断

D、以上都对

正确答案：C

13、食品生产经营企业应当组织对本企业（）进行食品安全知识培训。（