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食品原料采购与索证制度

一、采购员应认真学习有关法律法规，必须熟悉并掌握食品原料采购相

关的卫生知识和要求。

二、所采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装

材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检

验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。

三、所采购食品及原料应依照《食品卫生法》及相关规定索取有关证件。

建立健全进出货登记及岗位责任制，设立专人负责，采购人员应持有有

效的健康培训合格证明。

四、定型包装食品必须索要生产商、销售商的有效卫生许可证、检验

合格证（复印件）、进口食品索要口岸检疫证明、保健食品要有国家有

关行政部门批准文号，散装食品及原料要有相应证明，并注明验货记录。

五、猪肉、禽肉等肉类必须索要兽医部门的检疫证明及购货票据。

六、索要的卫生许可证复印件、食品检验合格证明，必须与产品的品

种、生产日期、厂名、厂址等内容相一致，不得虚假或伪造。

七、所索取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验，索要的材料

必须装订成册，分类存放，专人保管。

八、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及

原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质

期限的食品不得采购。

九、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。

十、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷

食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均

应严格索证。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其

原料应索取口岸卫生监督部门出具的建议合格证书。

十一、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，

并做好记录。