烹饪专业课程与课程思政的融合模式探究.pdfVIP

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教学TEACHING

烹饪专业课程与课程思政

的融合模式探究

文计婧瑶南京旅游职业学院

程思政是当今中国教育发展的趋势。2016年12月，职烹饪注重的是技术型人才的培养，高职（专科）烹饪总

课习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上强体上是技术与应用型复合人才的培养，本科烹饪是教学科

调，高校思想政治工作关系高校培养什么样的人、如何培研方向的培养，硕博阶段则是对烹饪中某一领域的自主探

养人以及为谁培养人这个根本问题，要坚持把立德树人作究的深层次培养。以高职烹饪为例，其专业课程设置通常

为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现由人才培养目标所决定，包括公共基础课、专业基础理论

全程育人、全方位育人。课、技能实训课等。

我国的教育大体上可以分为职业教育与普通教育，二表1是一种较为标准的高职烹饪专业课程设置模式，这

者具有同等重要的地位，都要把思想政治教育贯穿教育始种“三段式”的学科教学模式在现阶段的教学过程中占据

终，以此为引领，在教育中实现“三全育人”。本文围绕着主要位置，却与现阶段较为主流的“做中学，学中做”

烹饪专业课程与课程思政的内在联系，探究其融合模式和背道而驰，还忽略了学生德智体美劳和心理健康方面的教

方法，进而发挥专业课程在育人方面的主渠道作用，促进育，与顶层设计中所倡导的“三全育人”相悖，与市场对

“三全”育人，引导学生成为全面且可持续发展的人才，于岗位人才的需求相左。

以期为各专业的课程思政融合提供参考和思路。2.课程思政与学科专业的关系。课程思政以构建全

员、全程、全课程育人格局的形式，将各类课程与思想政

一、烹饪专业课程设置与课程思政的关系治理论课同向同行，形成协同效应，把“立德树人”作

1.烹饪专业课程设置。

烹饪专业是近年来我国各职业院为教育的根本任务。学科专业是应社会发展所需而开设的

校和高校开设的专业，已经形成了一个完备的办学层级，培养能够胜任与之相关的岗位工作的教育，比如医生、教

即中职、高职、本科、硕士、博士五位一体。由于各阶段师、工程师、厨师、营养师等均需由职业院校和普通高校

的侧重点不同，在课程设置的结构方面亦有不同，比如中的相关专业进行人才培养。

表1：高职烹饪专业课程设置模式与课程结构

公共基础课专业基础理论课技能实训课

思德修养与法律基础烹饪原料学烹饪基本功训练

毛泽东思想与特色理论烹饪卫生学中式烹调技术

形势与政策饮食文化西式烹调技术

大学语文烹饪概论中式面点制作

高职英语营养学西式面点制作

计算机应用与基础食品微生物学地方菜品制作

职业道德与就业指导厨政管理冷菜冷拼制作技术

烹饪化学风味小吃制作技术