饮用水亚硝酸盐超标防控管理细则.ppt

饮用水亚硝酸盐超标防控管理细则授课人：***（职务/职称）日期：2026年**月**日

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亚硝酸盐基本概念与危害01

化学特性亚硝酸盐（如亚硝酸钠、亚硝酸钾）为白色至淡黄色晶体，易溶于水，味微咸，具有强氧化性，在酸性条件下可转化为亚硝胺。食品添加剂来源作为合法防腐剂和护色剂用于加工肉制品（火腿、培根等），抑制肉毒梭菌，但餐饮业禁用以防滥用风险。自然转化来源蔬菜（如菠菜