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酒精生产工艺

一、酒精生产的原料

酒精生产的原料多种多样，常见的有谷物类、薯类和糖类等。

谷物类原料如玉米、小麦、高粱等，富含淀粉。玉米是全球广泛用

于酒精生产的谷物之一，它淀粉含量高，且来源稳定。以玉米为例，

其淀粉含量通常能达到60%75%左右。小麦也是不错的原料，虽然价

格相对较高，但糖化效果好。高粱具有耐贫瘠、适应性强的特点，在

一些地区被大量用于酒精生产。

薯类原料如红薯、木薯等，淀粉含量也较为可观。红薯在我国部分

地区种植广泛，其淀粉含量一般在20%30%左右。木薯更是热带地区

常用的酒精生产原料，淀粉含量可达25%32%，而且木薯易于种植，

产量较高。

糖类原料如甘蔗、甜菜等，本身就含有大量的蔗糖或甜菜糖。甘蔗

是重要的制糖原料，同时也是酒精生产的优质选择，其含糖量丰富，

经过简单处理就能用于酒精发酵。甜菜主要在北方地区种植，是北方

酒精生产的重要原料来源之一。

二、酒精生产的预处理

原料在进入发酵环节之前，需要进行一系列预处理。

首先是除杂。以玉米为例，玉米在收获和储存过程中可能会混入泥

土、沙石、秸秆等杂质。通过筛选设备，可以去除较大的杂质，如秸

秆碎片等；再利用比重去石机，去除比重大的沙石等杂质。这样能保

证后续生产过程中设备的正常运行，减少磨损。

然后是粉碎。粉碎的目的是增加原料与酶的接触面积，提高淀粉的

利用率。对于谷物类原料，通常采用锤式粉碎机进行粉碎。将玉米粉

碎至合适的粒度，一般要求粉碎后的物料能通过1820目筛网。粉碎

后的物料呈粉末状，有利于后续的蒸煮和糖化过程。

接着是蒸煮。蒸煮是将粉碎后的原料与水混合，在高温高压下使淀

粉糊化。以玉米为例，将玉米粉与适量的水按一定比例配制成料液，

放入蒸煮罐中。一般采用121℃130℃的温度，蒸煮3060分钟。在这

个过程中，淀粉颗粒吸水膨胀，分子结构发生变化，由紧密的颗粒状

态转变为松散的糊化状态，便于后续糖化酶作用于淀粉，将其分解为

可发酵性糖。

三、酒精发酵

酒精发酵是酒精生产的核心环节，主要依靠酵母菌的作用。

酵母菌在无氧条件下，将糖类或淀粉分解产生的可发酵性糖转化为

酒精和二氧化碳。首先，在蒸煮后的料液中接入适量的酵母菌种子液。

酵母菌种子液的质量很关键，它直接影响发酵的速度和效率。一般要

求酵母菌的活力强、纯度高。

在发酵过程中，要控制好温度、pH值等条件。温度通常控制在28℃

32℃之间，这个温度范围有利于酵母菌的生长和代谢。pH值一般调节

在4055左右，这样的酸碱环境能保证酵母菌的正常发酵。

发酵时间根据原料和工艺的不同而有所差异。以谷物类原料为例，

通常需要发酵4872小时。在发酵初期，酵母菌迅速繁殖，消耗大量

的可发酵性糖，同时产生二氧化碳气体。随着发酵的进行，酒精浓度

逐渐升高，当酒精浓度达到一定程度后，会对酵母菌产生抑制作用，

发酵速度逐渐减缓。

在发酵过程中，还会产生一些副产物。比如高级醇，适量的高级醇

能赋予酒精特殊的香味，但过量则会影响酒精的品质。此外，还有酯

类、醛类等副产物，它们共同构成了酒精的风味物质。通过控制发酵

条件，可以在一定程度上调节副产物的生成量，以获得品质优良的酒

精产品。

四、酒精蒸馏

发酵结束后，得到的是含有酒精、水以及各种杂质的发酵醪液，需

要通过蒸馏来分离和提纯酒精。

蒸馏过程利用酒精和水的沸点差异。酒精的沸点为783℃，水的沸

点为100℃。首先将发酵醪液送入蒸馏塔中，通过加热使醪液中的酒精

汽化。汽化后的酒精蒸汽上升，在蒸馏塔内与塔板上的液体进行多次

接触和传质传热过程。

在蒸馏塔中，设置了多层塔板或填料。塔板上的液体与上升的蒸汽

充分接触，蒸汽中的酒精不断被液体吸收，同时液体中的水等杂质又

不断汽化进入蒸汽中。这样经过多次的气液交换，酒精蒸汽逐渐得到

提纯。

塔顶得到的是酒精含量较高的粗酒精蒸汽，经过冷凝器冷却后，凝

结成液体，流入粗酒精收集罐中。粗酒精中还含有一定量的杂质，如

醛类、酯类、甲醇等。为了进一步提高酒精的纯度，还需要进行精馏。

精馏是在精馏塔中进行的，精馏塔的操作条件更为精细。通过调整

塔内的温度、压力、回流比等参数，使粗酒精中的杂质进一步分离出

去。最终从精馏塔塔顶得到高纯度的酒精产品，酒精含量一般能达到

95%vol以上。

五、酒精的精馏与