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生猪屠宰厂（场）监督检查规范

为加强生猪屠宰管理，规范生猪屠宰监督检查行为，依

据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》及

有关法律、法规和标准制定本规范。

1.适用范围

1.1本规范规定了畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监

督机构对生猪屠宰厂（场）进行监督检查的内容和要求。

1.2畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构依照法

律、法规和本单位职能，适用本规范对生猪屠宰厂（场）进

行监督检查。

2.监督检查事项

2.1屠宰资质

2.1.1取得生猪定点屠宰证书、生猪屠宰标志牌情况。

2.1.2取得《动物防疫条件合格证》情况。

2.2布局及设施设备

2.2.1布局

2.2.1.1厂区是否分为生产区和非生产区，生产区是否

分为清洁区与非清洁区。

2.2.1.2生产区是否设置生猪与废弃物的出入口，是否

设置人员和生猪产品出入口。

2.2.1.3是否在场内设置生猪产品与生猪、废弃物通道。

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2.2.2设施设备

2.2.2.1屠宰设施设备能否正常运行。

2.2.2.2检验检疫设施设备能否正常使用。

2.2.2.3无害化处理设施设备能否正常运转。

2.2.2.4是否配备与生产规模和产品种类相适应的冷

库，是否配备符合要求的运输车辆，且正常使用。

2.2.2.5是否配备与屠宰生产相适应的供排水、照明等

设备。

2.2.2.6是否有充足的冷、热水源。

2.2.2.7是否对设施设备进行检修、保养。

2.3进场

2.3.1是否查验《动物检疫合格证明》。

2.3.2是否对进场生猪进行临床健康检查、畜禽标识佩

戴情况检查。

2.4待宰

2.4.1是否按要求分圈编号。

2.4.2是否及时对生猪体表进行清洁。

2.4.3是否达到宰前停食静养的要求。

2.4.4是否对临床健康检查状况异常生猪进行隔离观察

或者按检验规程急宰。

2.4.5是否按规定进行检疫申报。

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2.4.6是否如实记录待宰生猪数量、临床健康检查情况、

隔离观察情况、停食静养情况，以及货主等信息。

2.5生猪屠宰

2.5.1屠宰生产

2.5.1.1是否按淋浴、致昏、放血、浸烫、脱毛、编号、

去头、去蹄、去尾、雕圈、开膛、净膛、劈半（锯半）、整

修复验、整理副产品、预冷等工艺流程进行屠宰操作。

2.5.1.2是否回收畜禽标识，并按规定保存、销毁。

2.5.2肉品品质检验

2.5.2.1是否按照检验规程对头、体表、内脏、胴体进

行检验。

2.5.2.2是否摘除肾上腺、甲状腺、病变淋巴结，是否

对检验不合格的生猪产品进行修割。

2.5.2.3是否对待宰生猪或者在屠宰过程中进行“瘦肉

精”等检验。

2.5.2.4是否对检验合格的生猪产品出具《肉品品质检

验合格证》，在胴体上加盖检验合格印章。

2.5.2.5是否如实完整记录肉品品质检验、“瘦肉精”等

检验结果。

2.6无害化处理

2.6.1是否对待宰死亡生猪、检验检疫不合格生猪或者

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生猪产品，以及召回生猪产品进行无害化处理。

2.6.2是否采用密闭容器运输病害生猪或生猪产品。

2.6.3是否如实记录无害化处理病害生猪或生猪产品数

量，以及处理时间、处理人员等。

2.7出