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2025年（食品工程师）食品微生物学试题及

答案

第I卷（选择题，共20分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。每题只有一个正确答案。

1.下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌？（）

A.沙门氏菌B.大肠杆菌C.酵母菌D.金黄色葡萄球菌

2.食品微生物检验中，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.

察氏培养基

3.细菌的繁殖方式主要是（）

A.有性繁殖B.无性繁殖C.孢子繁殖D.出芽繁殖

4.酵母菌属于（）

A.细菌B.霉菌C.放线菌D.真菌

5.食品变质的主要原因是（）

A.温度过高B.湿度太大C.微生物的生长繁殖D.光照太强

6.下列哪种方法不能用于食品微生物的检测？（）

A.显微镜观察法B.平板计数法C.重量法D.生化鉴定法

7.芽孢是细菌的（）

A.繁殖体B.营养体C.休眠体D.生长体

8.霉菌的菌落特征是（）

A.表面光滑B.质地均匀C.呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状D.颜

色单一

9.食品微生物检验中，采样的原则是（）

A.代表性B.随机性C.适量性D.以上都是

10.下列哪种微生物能在无氧条件下生长？（）

A.好氧菌B.厌氧菌C.兼性厌氧菌D.微好氧菌

答案：1.C2.A3.B4.D5.C6.C7.C8.C9.D

10.B

第Ⅱ卷（非选择题，共80分）

二、多项选择题（每题2分，共20分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。每题有多个正确答案，

少选或多选均不得分。

1.食品中常见的微生物种类有（）

A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.病毒E.放线菌

2.食品微生物检验的项目包括（）

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌E.食品

添加剂

3.影响微生物生长繁殖的因素有（）

A.温度B.湿度C.氧气D.营养物质E.pH值

4.下列属于食品中致病菌的是（）

A.霍乱弧菌B.肉毒杆菌C.副溶血性弧菌D.乳酸菌E.双歧

杆菌

5.食品微生物检验的步骤包括（）

A.采样B.样品处理C.接种D.培养E.结果观察与报告

6.霉菌的繁殖方式有（）

A.无性繁殖B.有性繁殖C.孢子繁殖D.出芽繁殖E.裂殖

7.酵母菌的代谢类型有（）

A.好氧型B.厌氧型C.兼性厌氧型D.微好氧型E.耐氧型

8.食品微生物污染的途径有（）

A.土壤B.空气C.水D.人及动物E.加工设备和包装材料

9.下列哪些方法可以用于食品的防腐保鲜？（）

A.高温灭菌B.低温冷藏C.干燥处理D.添加防腐剂E.辐照

处理

10.食品微生物学的研究内容包括（）

A.食品微生物的种类和分布B.食品微生物的生理特性C.食品微

生物与食品质量的关系D.食品微生物的检测方法E.食品微生物

的控制措施

答案：1.ABCE2.ABC