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餐饮卫生健康管理制度

一、总则

为保障餐饮服务环节的食品安全与公众身体健康，规范餐饮服务经营行为，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规规定，结合本餐饮单位实际情况，特制定本管理制度。本制度旨在建立一套科学、系统、可落地的卫生管理体系，通过明确标准、细化流程、强化责任，确保从食材源头到餐桌消费的全链条风险可控。制度适用于本单位内所有区域，包括但不限于食品处理区、就餐场所、辅助区域（如库房、洗消间等），以及全体从业人员，包括管理人员、厨师、服务人员、实习生及临时聘用人员。坚持“预防为主、风险管理、全程控制、责任到人”的原则，将卫生管理融入日常运营的每一个细节，致力于打造透明、安全、卫生的餐饮环境。

二、从业人员健康管理

1.健康证明管理

所有从事食品操作的人员，必须依法取得有效的健康证明后方可上岗，并建立从业人员健康管理档案。健康证明应随身携带或集中悬挂于店内显著位置备查，确保证件在有效期内。新入职人员必须先体检、后上岗，严禁未取得健康证明者从事接触直接入口食品的工作。健康证明有效期届满前30天，由食品安全管理员负责组织从业人员进行健康检查换证。对于患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等，必须立即调离接触直