2025 年高职餐饮管理与服务(餐饮管理)期末测试卷及答案.pdfVIP

2025年高职餐饮管理与服务(餐饮管理)

期末测试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务中，“主动观察顾客用餐进度，及时

更换骨碟”属于（）环节的核心要求。

A.餐前准备B.餐中服务C.餐后收尾D.客

户回访

答案：B

2.某餐厅推出新菜品“黑松露鲍菇煲”，定价时

参考了原料成本（45元）、人工成本（15元）、经营

成本（20元），若目标利润率为30%，则合理售价应为

（）元（保留整数）。

A.120B.115C.100D.95

答案：A（计算：总成本=45+15+20=80元；售价

=80÷(1-30%)≈114.29，取整115元？需核对计算是否

正确，可能用户示例有误，正确应为80/(1-

0.3)=114.29，选B）

3.以下不属于《餐饮服务通用卫生规范》中“食

品储存”强制要求的是（）。

A.生熟食品分柜存放B.冷藏温度≤5℃C.食

品与地面距离≥10cmD.开封酱料标注开封日期

答案：C（规范要求距离≥