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2026年厨师学校烹饪技能测试题目

一、填空题（共5题，每题2分，共10分）

1.烹饪过程中，控制火候的“猛火快炒”技法主要适用于_________菜肴的烹制。

2.制作鱼香肉丝时，关键的调味料组合包括_________、_________、_________和_________。

3.西餐中，制作奶油蘑菇汤时需使用_________和_________来提升汤底的香气。

4.中国传统点心的制作中，蒸制类点心如包子、馒头需在蒸制前进行_________处理。

5.冷盘制作中，采用“拍打法”处理肉类食材时，需先将食材_________，再逆纹拍打至所需厚度。

二、选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.下列哪种烹饪方法最能保留食材中的维生素C？（）

A.煎炒

B.烤制

C.水煮

D.焯水

2.四川菜中，“水煮鱼”的汤底通常选用_________作为底料？（）

A.鸡骨

B.猪骨

C.鱼骨

D.蔬菜

3.法式烹饪中，制作鹅肝酱时需将鹅肝与_________混合搅打？（）

A.黄油

B.白酒

C.白兰地

D.鸡汤

4.制作意大利面时，以下哪种酱汁属于“红酱”类？（）

A.奶油蘑菇酱

B.番茄酱

C.青酱

D.白酱

5.中餐中，炒青菜时加入少量盐的目的是？（）

A.提升甜度