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食品经营过程与控制制度

是指在食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中，

建立一套完整的管理制度，以确保食品的质量安全。

食品经营过程包括原料采购、加工生产、包装、储存、运

输、销售等环节。

控制制度是指各个环节中所要遵守的规定和标准，包括但不

限于以下几个方面：

1.原料采购：确保采购到符合质量安全标准的原料，与供应

商建立稳定的合作关系，进行质量检验和溯源管理。

2.加工生产：实施严格的操作规程和卫生管理体系，确保设

备、设施和人员卫生状况符合要求，防止交叉污染和食品安全问

题。

3.包装：选择符合标准的包装材料，进行包装过程的管理和

监控，确保包装符合食品安全要求。

4.储存：对食品进行储存管理，包括温度、湿度和通风等条

件的控制，以及检查食品的保质期和使用期限。

5.运输：确保运输过程中对食品质量和安全的保护，包括车

辆的清洁和卫生条件、运输温度的控制、运输中的防止交叉污染

等。

6.销售：建立完善的销售管理制度，包括安全产品的选择、

陈列和展示、消费者投诉处理等。

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