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食品安全风险排查清单

一、食品生产环节

1、原料采购

供应商资质审查：是否具备合法的生产经营资质，营业执照、食品

生产许可证等证件是否齐全且在有效期内。

原料质量把控：检查采购的原料是否新鲜、无变质，有无农药残留、

兽药残留、重金属超标等问题。查看原料的检验检疫证明，必要时进

行抽检。

索证索票情况：是否索取并留存供应商的资质证明文件、进货发票

以及原料的检验报告等，确保可追溯。

2、生产加工过程

环境卫生：车间地面、墙壁、天花板是否清洁卫生，无污垢、无灰

尘、无蜘蛛网。生产设备是否定期清洗、消毒，防止微生物滋生。

人员卫生：操作人员是否穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，手部

是否清洁消毒。是否有健康证明，有无患有有碍食品安全疾病的人员

从事生产工作。

加工流程规范：加工工艺是否符合食品安全标准，各环节的温度、

时间、压力等参数是否控制在规定范围内。食品添加剂的使用是否符

合国家标准，是否有专人负责管理和记录。

交叉污染防控：生熟食品是否分开存放、加工，防止交叉污染。加

工设备、工具是否专用，避免混用。

3、包装材料

包装材料质量：包装材料是否符合食品安全标准，无毒、无害、无

污染。查看包装材料的质