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食堂安全卫生管理制度

食堂安全卫生管理制度（通用15篇）

在社会发展不断提速的今天，制度的使用频率逐渐增多，

制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。拟定制

度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编整理的食

堂安全卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。

食堂安全卫生管理制度篇11、严格遵守公司规章

制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。

2、树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和

蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟

菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人

3、爱护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，

不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬

动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿

4、工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁

喝酒。

5、所有餐具每餐后必须消毒。

6、熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关

门前打开。

7、炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤

换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进

行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。

8、计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食

物，防止食物中毒。

9、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开

膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高

烹饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临

时客餐，可事前有预约和通知。

10、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操

作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管

室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，

食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设

备等。管理员要经常督促，检查。做好防盗工作。

食堂安全卫生管理制度篇2一、食堂卫生管理制度

1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，

并科学、合理地贮存食品。

2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，

即：

1）验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食

物。

2）炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤

洗澡、理发，勤换工作服。

3）炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四

消毒。

4）对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与

杂物隔离。

3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、

无蝇、无虫、无鼠。

4、坚持食物留验，杜绝食物中毒。

5、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产

品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方

提供联系方式、联系人、联系地址等。

二、规范加工制度

1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，

防止二度污染。

2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质

食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。

蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加

工制作用。

3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食

品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用

具洗刷干净后必须进行热力消毒

4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发

现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加

工或使用。

5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当

与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过

消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防

止交叉污染。

6、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、

盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分

开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

7、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用

具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食堂

每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，

浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈

钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

三、工作人员个