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食品安全管理人员考试试题及答案2024

一、选择题（每题2分，共40分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者

应当建立并执行食品安全管理制度，配备（）。

A.食品安全管理员

B.专业技术人员

C.质量检验人员

D.以上都是

答案：D

2.下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善面团结构

和增加体积？（）

A.丙酸钙

B.焦亚硫酸钠

C.碳酸氢钠

D.苯甲酸钠

答案：C

3.食品生产企业在采购原材料时，应当查验供货者的

（）。

A.营业执照

B.产品合格证明

C.食品生产许可证

D.以上都是

答案：D

4.下列哪种情况不属于食品召回的范围？（）

A.食品存在安全隐患

B.食品标签不符合规定

C.食品已超过保质期

D.食品口感不佳

答案：D

5.食品安全风险评估的主要内容包括（）。

A.食品污染物的危害识别

B.暴露评估

C.风险表征

D.以上都是

答案：D

6.下列哪种食品加工方式可以有效降低食品中的微生物数

量？（）

A.高温杀菌

B.冷冻保存

C.真空包装

D.添加防腐剂

答案：A

7.食品生产企业在生产过程中发现食品安全事故，应当立

即采取措施，防止事故扩大，并向（）报告。

A.当地食品药品监督管理部门

B.工商管理部门

C.卫生行政部门

D.以上都是

答案：A

8.下列哪种食品属于高风险食品？（）

A.熟食制品

B.新鲜蔬菜

C.矿泉水

D.方便面

答案：A

9.食品安全国家标准由（）负责制定和发布。

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.以上都是

答案：A

10.下列哪种情况不属于食品生产经营中的违法行为？（）

A.使用过期食品原料

B.未按规定进行食品检验

C.未建立食品安全管理制度

D.食品标签标示不规范

答案：D

11.食品生产经营者应当对从业人员进行（）培训。

A.食品安全知识

B.质量管理知识

C.法律法规知识

D.以上都是

答案：D

12.下列哪种食品添加剂在饮料中常用于调节酸度？（）

A.柠檬酸

B.糖精钠

C.苯甲酸钠

D.焦糖色

答案：A

13.食品生产企业在生产过程中应当定期对（）进行检验。

A.原材料

B.半成品

C.成品

D.以上都是

答案：D

14.下列哪种情况属于食品召回的范畴？（）

A.食品标签标示错误

B.食品存在安全隐患

C.食品已超过保质期

D.以上都是

答案：D

15.食品安全风险评估的主要目的是（）。

A.识别食品安全风险

B.评估风险水平

C.制定风险管理措施

D.以上都是

答案：D

16.下列哪种食品加工方式可以有效延长食品的保质期？

（）

A.高温杀菌

B.冷冻保存

C.真空包装

D.以上都是

答案：D

17.食品生产企业在生产过程中发现食品安全事故，应当

立即采取措施，防止事故扩大，并向（）报告。

A.当地食品药品监督管理部门

B.工商管理部门