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野菜安全食用指导手册

一、野菜概述

野菜，就是非人工种植的可食用的植物，靠风力、动物等传播种子

自然生长。它们富含多种营养成分，像维生素、矿物质、膳食纤维等，

对身体益处多多。比如荠菜，维生素C含量比橙子还高，钙含量比牛

奶还丰富。而且野菜的味道独特，能为餐桌增添别样风味。

二、常见可食用野菜

（一）荠菜

荠菜很常见，叶子羽状分裂，边缘有缺刻。它吃法多样，可凉拌，

把荠菜洗净焯水后，加蒜末、生抽、醋等凉拌，清爽可口；能做馅，

包荠菜饺子、馄饨，鲜香四溢；还能煮汤，和鸡蛋一起煮成荠菜鸡蛋

汤，营养美味。

（二）马齿苋

马齿苋茎平卧，肉质，叶互生，肥厚多汁。可以凉拌，焯水后加调

料拌匀；能炒着吃，和蒜苔等一起炒；还能做马齿苋煎饼，外酥里嫩。

（三）蒲公英

蒲公英叶子倒卵状披针形，花黄色。能凉拌，也能和鸡蛋炒着吃，

另外还可晒干泡茶，有清热解毒的功效。

三、野菜采摘要点

（一）采摘地点

要选在远离污染的地方，比如郊外、山区的无污染草地、树林边缘

等。像城市里的公园、路边绿化带，因可能被汽车尾气、农药等污染，

不适合采摘。

（二）采摘时间

不同野菜采摘时间不同。荠菜一般在