CN106912807A 一种果味醇香猪肉干及其制作方法 （广西神龙王农牧食品集团有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106912807A

(43)申请公布日2017.07.04

(21)申请号201710048315.7

(22)申请日2017.01.20

(71)申请人广西神龙王农牧食品集团有限公司地址537712广西壮族自治区玉林市陆川

县马坡镇朱砂工业区

(72)发明人黄俊荣

(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340

代理人但玉梅

(51)Int.CI.

A23L13/10(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23L13/70(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

权利要求书2页说明书8页

(54)发明名称

一种果味醇香猪肉干及其制作方法

(57)摘要

CN106912807A本发明提供一种果味醇香猪肉干及其制作方法，涉及食品加工技术领域，该果味醇香猪肉干由以下重量份的原料制成：猪前腿肉150-200份、腌制料60-90份、柠檬20-30份、西红柿10-15份、胡萝10-15份、芦柑10-15份、桂花10-15份、丝瓜10-15份、栀子3-9份、南沙参3-9份、雷公根3-9份、杭菊5-10份、枇杷叶5-10份、干辣椒0-3份、蒜2-5份、姜2-7份、橄榄油15-30份和水适量；本发明配方上采用自制腌制料以及橄榄油，加上秘制制法，将各食材的功效最好的发挥，生产出来的猪肉干口感独特，食用过后无不良反应，本

CN106912807A

CN106912807A权利要求书1/2页

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1.一种果味醇香猪肉干，其特征在于，该果味醇香猪肉干由以下重量份的原料制成：猪前腿肉150-200份、腌制料60-90份、柠檬20-30份、西红柿10-15份、胡萝卜10-15份、芦柑10-15份、桂花10-15份、丝瓜10-15份、栀子3-9份、南沙参3-9份、雷公根3-9份、杭菊5-10份、枇杷叶5-10份、干辣椒0-3份、蒜2-5份、姜2-7份、橄榄油15-30份和水适量；

所述腌制料由以下重量份的原料组成：花生油2-5份、草果1-3份、八角3-5份、肉桂1-2.5份、山楂1-3份、梧桐子1-3份、麦冬1-3份、莱菔子1-3份、桑叶1-3份、盐1-5份、酱油2-4份、蜂蜜1-5份、五香粉1-3份、辣椒粉0-1.5份和豆豉酱1-8份。

2.根据权利要求1所述的一种果味醇香猪肉干，其特征在于，该果味醇香猪肉干由以下重量份的原料制成：猪前腿肉180份、腌制料75份、柠檬25份、西红柿12份、胡萝卜12份、芦柑12份、桂花12份、丝瓜12份、栀子6份、南沙参6份、雷公根6份、杭菊7份、枇杷叶7份、干辣椒2份、蒜3份、姜6份、橄榄油22份和水适量；

所述腌制料由以下重量份的原料组成：花生油4份、草果2份、八角4份、肉桂2份、山楂2份、梧桐子2份、麦冬2份、莱菔子2份、桑叶2份、盐3份、酱油3份、蜂蜜3份、五香粉2份、辣椒粉1份和豆豉酱5份。

3.根据权利要求1所述的一种果味醇香猪肉干，其特征在于，所述橄榄油是由以下重量份的原料制成的：橄榄果200-230份、丁香80-90份、豌豆60-70份、薏米20-30份、何首乌6-8份、葛根6-8份、党参5-6份、竹叶5-6份、田七3-5份和水适量。

4.根据权利要求1所述的一种果味醇香猪肉干，其特征在于，所述橄榄油主要通过以下方法得到：

(1)将橄榄果通过亚临界萃取法提取得到初提油；萃取渣备用；将豌豆、薏米洗净，放入锅中炒熟，再用榨油机进行压榨，得到压榨油，油渣备用；

(2)将其它剩余成分通过粉碎机粉碎至过50目标准筛后加水提取，过滤后得到水提物以及水提渣；

(3)将所述萃取渣、油渣和水提渣混合，加入2-3倍量水、总重量0.3-0.5%的碱性蛋白酶以及总重量0.2-0.3%的复合风味蛋白酶搅拌均匀，加入食用碱，调pH值为8-9,酶解温度45-55℃,酶解时间5-6小时；酶解后对物料进行过滤，得到酶解液，酶解液经过纳滤得提取物；

(4)取所得初提油的5-8%重量，与提取物混合，加入适量水，充分搅拌分散，离心、过滤去渣，得分离混合油；

(5)将分离混合油与剩余的初提油、压榨油混合，加热至80-95℃,保温20-30分钟，冷却至室温后，再除渣即得所述橄榄油。

5.根据权利要求1所述的一种果味醇香猪肉干，其特征在于，所述