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食品经营过程与控制制度

根据《中华人民共和国食品安全法》及《GB31621-2014

食品经营过程卫生规范》对食品经营者的有关要求，结合我

单位工作实际，制定食品经营过程与控制制度如下：

一、采购

建立食品进货查验记录制度，严格遵守《进货查验和查

验记录制度》中要求。

二、运输

运输食品应使用专用运输工具，并具备防雨、防尘设施。

运输工具和装卸食品的容器、工具和设备应保持清洁和定期

消毒，不得运输有毒有害物质，同一运输工具运输不同食品

时，应做好分离，防止交叉污染。在运输食品过程中应符合

保证食品安全所需的温度等特殊要求。

三、验收

腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的

食品，未获得食品经营许可或食品生产许可的供应商提供的

食品不得验收入库。对有温度控制要求的食品应进行运输温

度测定。食品验收合格后方可入库。不符合验收标准的食品

不得接收，应单独存放，做好标记并尽快退回处理。

四、贮存

严格遵守《食品贮存管理制度》中要求来进行食品贮存。

五、经营

1、食品经营区域与非食品经营区域分开设置，生食区

域与熟食区域分开，待加工食品区域与直接入口食品区域分