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2026年功能食品研发笔试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪一种食品不属于功能性食品？()

A.蛋白粉

B.蜂蜜

C.益生菌饮料

D.低脂牛奶

2.功能性食品中的“功能性”指的是什么？()

A.食品的外观

B.食品的口感

C.食品对人体具有特定的生理功能

D.食品的营养成分含量

3.以下哪一种成分不属于常见的功能性食品添加剂？()

A.益生菌

B.抗氧化剂

C.香料

D.食用色素

4.功能性食品的研发过程中，以下哪一步骤最为关键？()

A.原料选择

B.配方设计

C.生产工艺

D.成品检测

5.以下哪种食品被广泛认为具有抗氧化功能？()

A.橙汁

B.番茄汁

C.蓝莓汁

D.椰汁

6.功能性食品的标签应当标明哪些内容？()

A.生产日期和保质期

B.食品添加剂

C.营养成分

D.以上都是

7.以下哪种食品不属于益生菌食品？()

A.希腊酸奶

B.乳酸菌饮料

C.水果罐头

D.酸奶

8.功能性食品的市场前景如何？()

A.不容乐观

B.潜在市场巨大

C.市场已趋于饱和

D.发展缓慢

9.以下哪一种食品可能对人体产生副作用？()

A.蛋白粉

B.益生菌饮料

C.花青素提