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食品安全培训考试试题及答案2024

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，错选、多选均不得分）

1.2024年3月国家市场监管总局发布的《食品经营许可和备案管理办法》中，对“散装熟食”经营条件新增的核心要求是

A.必须配备紫外线灯

B.必须设置独立专间并配备空调

C.必须安装温度记录仪并保存≥180天数据

D.必须采用真空包装

答案：C

解析：新规首次将“温度记录仪+180天数据”纳入强制条款，解决散装熟食温控追溯难题，A、B、D均为旧规或推荐性条款。

2.GB食品添加剂使用标准》将“三氯蔗糖”在“发酵乳”中的最大使用量由0.25g/kg调整为

A.0.15g/kg

B.0.20g/kg

C.0.30g/kg

D.0.35g/kg

答案：A

解析：基于2023年JECFA最新ADI下调，我国同步收紧，降幅40%，B、C、D均高于新限量。

3.某企业采用“液氮速冻”工艺处理三文鱼，其关键控制点CCP最合理的监控参数是

A.液氮纯度≥99.9%

B.产品中心温度≤18℃

C.速冻隧道风速≥5m/s

D.液氮残留量≤10mg/kg

答案：B

解析：中心温度直接决定寄生虫杀灭与品质保持，是HACCP体系核心，其余为辅助指标。

4.2