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2027年春季学期学校食堂食品安全风险隐患排查及整改情况通报

全体师生、各部门、食堂各承包（托管）单位：

食品安全是校园安全的重中之重，关系到全体师生的身体健康和生命安全，关系到学校正常的教育教学秩序和社会稳定。为深入贯彻落实国家、省、市、区关于食品安全工作的决策部署及上级教育主管部门、市场监管部门的工作要求，切实筑牢校园食堂食品安全防线，及时排查和消除食品安全风险隐患，保障师生饮食安全，2027年春季学期开学以来，我校食品安全工作领导小组牵头，联合后勤保障处、食堂管理部门，组织专业人员对全校食堂（含各年级食堂、风味窗口）开展了全方位、拉网式食品安全风险隐患排查整治工作。现将本次排查及整改情况通报如下：

一、排查工作概况

本次食品安全风险隐患排查坚持“全覆盖、无死角、重实效”的原则，聚焦食堂食品安全关键环节和重点领域，全面排查食品安全管理制度落实、场所环境卫生、食材采购储存、加工制作、餐具消毒、从业人员健康管理、食品留样、应急处置等方面存在的风险隐患。

（一）排查时间：2027年X月X日—X月X日（分自查自纠、集中排查、回头看三个阶段）；

（二）排查范围：全校所有食堂操作间、备餐间、仓储间、更衣室、餐具消毒间、就餐区，以及食材采购渠道、从业人员、食品加工流程、应急物资储备等；

（三）排查方式：采取食堂自行自查、学校集中检查、现场实地核查、查阅台账资料、随机抽查、询问从业人员等多种方式开展排查，邀请市场监管部门工作人员现场指导，确保排查工作全面、细致、深入；

（四）参与人员：学校食品安全工作领导小组成员、后勤保障处工作人员、食堂管理专员、专业食品安全检测人员，各食堂负责人及食品安全管理员。

本次排查共检查食堂X个、操作间X间、仓储间X间、风味窗口X个，查阅各类台账资料X份，现场核查从业人员X名，随机抽查食材样品X批次，累计排查出各类食品安全风险隐患X项，其中重大隐患X项、一般隐患X项，均已建立隐患排查台账，明确整改责任、整改措施和整改时限，实行销号管理。

二、排查发现的主要风险隐患

通过本次全面排查，总体来看，我校食堂食品安全管理制度基本健全，从业人员食品安全意识有所提升，食品加工制作基本规范，未发现重大食品安全违法违规行为，但仍存在一些不容忽视的风险隐患，主要集中在以下几个方面：

（一）管理制度落实不够扎实

1.部分食堂食品安全管理制度流于形式，从业人员对制度内容不熟悉、不掌握，未严格按照制度要求开展操作，如食材采购验收流程不规范、台账记录不完整；

2.个别食堂食品安全应急预案不完善，未结合春季食品安全特点更新应急处置流程，应急物资储备不足、摆放不规范，从业人员应急处置能力有待提升；

3.食堂日常巡查制度落实不到位，巡查记录不详细、不及时，对发现的轻微隐患未及时记录和处置，存在隐患堆积现象。

（二）场所环境卫生有待改善

1.部分食堂操作间地面、墙面、台面存在油污、积水，角落积有杂物，通风设施运行不正常，操作区域异味明显；

2.仓储间食材摆放不规范，未严格执行“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”的原则，部分食材未离墙、离地存放，易造成交叉污染；

3.餐具消毒间卫生清洁不彻底，消毒设备未定期维护保养，消毒后的餐具存放不规范，未放入密闭保洁柜存放，存在二次污染风险；

4.食堂卫生间卫生保洁不到位，地面潮湿、有异味，洗手设施不完善，从业人员洗手消毒不规范。

（三）食材采购与储存不规范

1.个别食堂食材采购渠道审核不严格，部分供货商资质证明不全、过期，采购的部分蔬菜、肉类未索取检验检疫合格证明；

2.食材采购验收记录不完整，未详细记录食材名称、规格、数量、采购日期、供货商信息、验收结果等内容，部分台账存在漏填、错填现象；

3.仓储间食材储存条件不符合要求，部分需要冷藏、冷冻的食材未按规定温度存放，食材保质期管理不严格，存在临期、过期食材存放现象；

4.食材出库未严格执行“先进先出”原则，部分食材存放时间过长，新鲜度不足，存在食品安全风险。

（四）食品加工制作环节不规范

1.部分从业人员食品加工操作不规范，未严格执行生熟分开操作要求，生熟刀具、砧板、容器混用，易造成交叉污染；

2.食品烹饪环节未严格执行“烧熟煮透”原则，部分菜品烹饪温度不足、时间不够，存在食品安全隐患；

3.半成品、成品存放不规范，备餐时间过长，未按规定进行保温或冷藏存放，易滋生细菌；

4.部分风味窗口食品加工操作不透明，加工过程未接受师生监督，操作流程不规范，存在违规添加、滥用食品添加剂现象。

（五）从业人员健康管理不严格

1.个别食堂从业人员未取得有效健康证明上岗，部分从业人员健康证明过期未及时更换；

2.从业人员食品安全培训不到位，未定期开展食品安全知识、操作规范、应急处置等方面的培训，食品安