中式面点师实操技能考核：面团制作与成型技巧考核卷.pdfVIP

中式面点师实操技能考核：面团制作与成型

技巧考核卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、指令

请按照以下要求，在规定时间内完成面团制备和面点成型任务。注意操作规范，

保持工作台面整洁，确保食品安全卫生。

二、任务一：面团制备

1.原料准备：准备中筋面粉500克，温水280毫升（水温约30-35℃），

酵母5克，糖10克。

2.面团制作：按照标准流程，将酵母和糖溶解在温水中，静置5分钟。将

面粉倒入操作台上，加入酵母水，开始和面。通过揉、搓、摔等手法，将面团揉至

光滑、有弹性，不粘手、不粘盆。整个过程控制在20分钟内完成。

3.面团状态：提交最终和好的面团，描述其状态（手感、外观、弹性等），

并说明下一步处理（如醒发）的要点。

三、任务二：面点成型

1.面团分割与擀皮：将制作好的面团进行分割，每份重约50克。将每份面

团搓成光滑的圆条，再擀成直径约12-14厘米、厚度约0.2-0.3厘米的圆形面皮。

2.包馅（指定馅料）：使用预制的菜馅（如白菜猪肉馅），每张面皮包入

适