食品安全管理机构和人员职责.pdfVIP

食品安全管理机构和人员职责

1.建立食品安全管理机构。配备专职食品安全总监和食

品安全员，每年通过福建省食品安全监督抽查考核（学习）

系统考核合格。

2.鼓励配备专职或兼职的营养师，供应学生的集体用餐

配送膳食的营养供给量应根据教育主管部门和卫生部门的

要求，宜符合WS/T554的规定。

3.制订和实施从业人员食品安全知识培训计划，组织从

业人员学习食品安全法律、法规、规范、标准、加工操作规

程和食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育，食

品安全及营养健康、卫生防疫以及食物采购、储藏、烹饪和

“三减”等方面的重点培训。应评估培训效果，并进行检查，

以确保培训计划的有效实施。

4.组织从业人员进行健康检查。建立食品安全检查及从

业人员健康、培训等管理档案。

5.制订食品安全自查制度，确定食品安全自查项目和要

求，定期对食品安全状况进行检查评价，做好检查记录。自

查内容真实反映管理现状，及时整改发现的问题。鼓励将自

查情况应向学校公示。

6.制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范

措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

7.食品安全管理员定期核查膳食烹饪、贮存、运输、供

应前等重点环节的膳