金属纳米颗粒的合成、表征及其在食品工业中的应用.pdfVIP

3942025,Vol.46,No.20食品科学※专题论述

金属纳米颗粒的合成、表征及其在食品

工业中的应用

1,2,*1,21,21,21

曾俊，朱小刚，任小娜，牟璐娜，程秀峰

（1.喀什大学生命与地理科学学院，新疆喀什844000；2.新疆帕米尔高原生物资源与生态重点实验室，新疆喀什844000）

摘 要：纳米技术目前已成为科学领域最具应用前景的技术之一，金属纳米颗粒凭借其独特的理化特性在食品工业

中展现出巨大应用潜力。本文系统综述了金属纳米颗粒的合成方法，包括物理法、化学法及生物合成法，重点分析

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了生物合成法作为绿色替代途径的机制、优势及存在的问题，并对比分析了种方法的特点；总结了金属纳米颗粒

的表征技术；详细论述了金属纳米颗粒在食品保鲜、食品安全快速检测和功能性食品添加剂领域中的应用；最后明

确地指出了金属纳米颗粒在食品领域广泛应用所面临的挑战和未来发展趋势。旨在为金属纳米颗粒的绿色制备及其

在食品工业中的高效、安全应用提供系统的理论参考和指引。

关键词：金属纳米颗粒；合成方法；表征方法；食品工业；人工智能

Fabrication,CharacterizationandApplicationofMetalNanoparticlesinFoodIndustry:aReview

ZENGJun1,2,*,ZHUXiaogang1,2,RENXiaona1,2,MULuna1,2,CHENGXiufeng1

(1.TheCollegeofLifeandGeographicSciences,KashiUniversity,Kashi844000,China;

2.KeyLaboratoryofBiologicalResourcesandEcologyofPamirsPlateauinXinjiangUygurAutonomousRegion,Kashi844000,China)

Abstract:Nanotechnologyhasbecomeoneofthemostpromisingtechnologies.Metalnanoparticleshaveshowngreat

applicationpotentialinthefoodindustryowingtotheiruniquephysicochemicalproperties.Thispaperpresentsasystematic

reviewofthemethodsusedtosynthesizemetalnanoparticles,includingphysical,chemical,andbiosyntheticmethods.

Specialfocusisplacedonthemechanism,advantagesandproblemsofthebiosynthesismethodasagreenalternative

approach,andthecharacteristicsofthethreemethodsarecompared.Thetechniquesusedtocharacterizemetalnanoparticles

aresummarized.Theapplicationofmetalnanoparticlesinthefieldsoff