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生物技术通报

·未来食品工程专题·BIOTECHNOLOGYBULLETIN2025,41（11）:100-109

生物基纳米食品工程研究进展、挑战与前景

1，21，231，2

刘言朱龙佼张文强许文涛

（1.中国农业大学营养与健康系，北京100191；2.食品精准营养与质量控制教育部重点实验室，北京100191；3.中国农业大学工学院，北京

100083）

摘要：生物基纳米食品工程系一门新兴交叉学科，其致力于通过纳米尺度技术调控天然生物基材料（如脂质、蛋白质、

多糖、生物源囊泡及核酸）的结构与性能，以实现食品的功能化提升，具体包括增强营养价值、延长保鲜期、改善感官特性及提

高安全性。本文系统综述了该领域近期研究进展，重点归纳了五类生物基纳米载体（脂质类、蛋白质类、多糖类、生物源囊泡类、

核酸类）的制备策略（包括自上而下法、自下而上法及混合方法）及其在生物活性成分递送中的应用，展现了该类载体在增强活

性成分稳定性、生物利用度与靶向递送性能方面的显著优势。文章进一步分析了该技术产业化面临的主要挑战：在技术层面，仍

面临规模化制备过程中的稳定性与可控性瓶颈；在安全与法规层面，亟待建立统一的纳米材料风险评估标准与监管框架；在市场

层面，则需应对公众认知局限与接受度不足的问题。最后，展望了多学科融合推动的智能化与绿色化发展路径，包括智能响应型

载体设计、合成生物学技术驱动的生物合成平台、人工智能辅助设计系统以及多组分协同递送体系，并强调应同步完善安全评价

与监管体系，以促进该技术的规范化应用与食品产业的可持续发展。

关键词：生物基纳米食品工程；生物基纳米载体；功能化食品；纳米递送系统；技术挑战；法规标准

DOI:10.13560/ki.biotech.bull.1985.2025-0769

Progress，Challenges，andProspectsinBiobasedNanotechnologyfor

FoodEngineering

1,21,231,2

LIUYanZHULong-jiaoZHANGWen-qiangXUWen-tao

（1.DepartmentofNutritionandHealth,ChinaAgriculturalUniversity,Beijing100191;2.KeyLaboratoryofFoodPrecisionNutritionandQual⁃

ityControl,MinistryofEducation,Beijing100191;3.CollegeofEngineering,ChinaAgriculturalUniversity,Beijing100083）

Abstract:Bio-basednanofoodengineeringisanemerginginterdisciplinaryfieldthatemploysnanoscaletechnologiestomodulatethe

struct