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红甜菜甜菜红素：稳定性剖析与降血脂功效探究.docx

红甜菜甜菜红素：稳定性剖析与降血脂功效探究.docx

    红甜菜甜菜红素：稳定性剖析与降血脂功效探究

    一、引言

    1.1研究背景

    1.1.1红甜菜及甜菜红素简介

    红甜菜，又称火焰菜、紫菜头，属藜科甜菜属，其植株从叶片到块根通常都呈现出鲜艳的红色。作为一种营养丰富且药食同源的作物，红甜菜在世界各地都有广泛种植，在东欧地区，红甜菜是传统美食罗宋汤的主要原料，仅波兰每年的食用量就超过50万吨。

    红甜菜富含多种营养成分，每100克红甜菜根含有蛋白质1.61克、碳水化合物9.56克、铁0.80毫克、叶酸0.11毫克、镁23毫克、钠78毫克、钙16毫克以及膳食纤维2.8克，其茎叶中还含有约30毫克的维生素C。

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