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食堂环境卫生管理制度

第一章总则与组织架构

第一条为加强食堂环境卫生管理，保障就餐人员的饮食卫生安全，营造整洁、有序、文明的就餐环境，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本管理制度。本制度适用于食堂内部所有区域，包括但不限于原料存储区、粗加工区、烹饪区、备餐区、就餐区、洗消间及辅助用房等。

第二条建立健全食堂环境卫生管理组织体系，实行层级负责制。成立食堂卫生管理领导小组，由单位分管领导任组长，食堂经理任副组长，各班组长为成员。领导小组全面负责食堂环境卫生的规划、监督、考核及重大卫生问题的决策。

第三条食堂经理是环境卫生的第一责任人，负责本制度的组织实施、日常检查及整改落实。设立专职或兼职卫生监督员，具体负责每日卫生巡查、记录及反馈。所有食堂从业人员必须严格遵守本制度，并对各自责任区域内的卫生状况负直接责任。

第四条实行“定人、定岗、定责、定标”的卫生管理责任制。将食堂划分为若干卫生责任区，明确每个区域的责任人、清洁标准、清洁频次及检查方法，确保卫生工作无死角、无盲区。

第二章环境卫生基础标准

第五条食堂选址与布局应符合卫生要求，周围25米内无有毒、有害场所及污染源。食堂内部布局应遵循原料由污到洁的单一流向原则，避免生熟食品交叉污染。

第六条地面与排水卫生。食堂地面应采用防滑、不吸水、易清洗的材料铺设