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2027年春季学期学校食堂食品安全风险隐患排查清单及整改台账

为切实筑牢校园食堂食品安全防线，防范化解食品安全风险，保障全校师生饮食安全和身体健康，根据上级教育主管部门及市场监管部门关于食品安全工作的部署要求，2027年春季学期，我校后勤处（食堂管理部门）牵头，联合安全办、德育处，组织食堂管理人员、从业人员，开展食堂食品安全风险隐患全方位、拉网式排查工作。为规范排查流程、强化整改落实，明确隐患问题、整改措施、责任人员及完成时限，建立本排查清单及整改台账，实行“销号管理”，确保所有隐患问题整改到位、不留死角、不反弹，推动食堂食品安全管理工作常态化、规范化开展。

一、排查基本信息

1.排查时间：2027年X月X日—X月X日

2.排查范围：学校食堂所有区域及环节（食材采购验收、储存保管、加工制作、餐具消毒、环境卫生、从业人员管理、食品留样、应急处置等）

3.排查人员：XXX（后勤处负责人）、XXX（食堂管理员）、XXX（安全办专员）、XXX（食堂厨师长）、XXX（从业人员代表）

4.排查方式：现场核查、资料查阅、现场询问、实操检查、抽样检测相结合

5.总体情况：本次排查共发现各类食品安全风险隐患XX项，其中重大隐患X项、一般隐患XX项；截至本台账建立之日，已完成整改XX项，剩余X项正在限期整改中，整改完成率XX%。

二、食品安全风险隐患排查清单及整改台账

序号

隐患类别

隐患具体描述

隐患等级（重大/一般）

整改措施

责任人员

整改时限

整改完成情况（未完成/已完成/销号）

复查人员

复查意见

备注

1

食材采购验收

1.部分食材采购时未留存供应商资质复印件及检验报告；2.食材验收记录不完整，未详细标注食材名称、规格、数量、生产日期、供应商名称、验收人员及验收日期，部分验收记录无签字确认。

一般

1.立即收集所有合作供应商资质复印件、食材检验报告，分类归档，专人保管，后续采购时务必索取并核对相关资质及检验报告，不合格食材严禁采购；2.规范食材验收记录，统一制定验收记录表，明确记录项目，要求验收人员逐项填写、签字确认，管理员每日核查验收记录完整性。

XXX（食堂采购员）、XXX（食堂管理员）

2027年X月X日前

XXX

后续定期核查供应商资质及验收记录

2

食材储存保管

1.食材储存未严格执行“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”原则，部分生肉与蔬菜、成品与半成品同柜存放；2.冷藏冷冻设备温度未每日记录，部分冷藏食材存放时间过长（超过48小时），未标注存放日期；3.干货食材（大米、面粉、食用油）未离墙、离地存放，部分食材受潮、裸露存放。

一般

1.立即整改储存方式，配备专用生熟储存容器及标识，明确区分生熟、荤素、成品与半成品，严禁混放；2.安排专人负责冷藏冷冻设备温度记录，每日上、下午各记录1次，确保温度符合标准（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下），食材存放时标注存放日期，实行“先进先出”原则，过期食材立即清理；3.干货食材上架存放，确保离墙10cm、离地15cm，密封保存，做好防潮、防鼠、防虫措施。

XXX（食堂仓库管理员）、XXX（食堂厨师长）

2027年X月X日前

XXX

管理员每日巡查储存情况

3

食品加工制作

1.部分从业人员加工食品时未穿戴干净的工作衣帽、口罩，手部未及时清洗消毒；2.蔬菜清洗不彻底，未执行“一洗二泡三冲”流程，部分蔬菜残留泥沙；3.肉类加工未彻底解冻，直接进行烹饪，部分菜品烹饪未达到规定温度（中心温度未达到70℃以上）；4.半成品、成品放置时间过长，未及时冷藏或食用。

重大

1.立即组织从业人员开展食品安全操作培训，严格要求加工时穿戴干净工作衣帽、口罩，手部接触食材前、便后必须清洗消毒，管理员现场监督，发现违规立即制止、处罚；2.规范蔬菜清洗流程，安排专人负责蔬菜清洗，确保清洗彻底，留存清洗记录；3.肉类加工前必须彻底解冻（自然解冻或冷藏解冻），严禁常温解冻、热水解冻，烹饪时确保菜品中心温度达到70℃以上，安排专人监测烹饪温度并记录；4.半成品、成品制作完成后，2小时内必须冷藏存放，存放时间不超过48小时，过期立即销毁，做好销毁记录。

XXX（食堂厨师长）、XXX（食堂管理员）

2027年X月X日前（立即整改违规操作，培训及长效管理同步推进）

XXX

每日抽查加工操作规范情况

4

餐具消毒保洁

1.部分餐具、厨具消毒不彻底，消毒记录不完整，未标注消毒时间、消毒人员、消毒方式；2.消毒后的餐具、厨具未放入专用保洁柜存放，部分餐具裸露放置，易造成二次污染；3.消毒设备未定期维护保养，部分消毒设备运行异常，未留存维护保养记录。

一般

1.规范餐具消毒流程，严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”原则，确保