2025年食品安全管理员考试真题题库及答案.pdfVIP

2025年食品安全管理员考试练习题题库

及答案

一、选择题

1.下列哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（D）

A.鲜肉

B.鲜蛋

C.鲜奶

D.冷冻饮品

2.食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？（A）

A.无限量

B.公共卫生安全

C.科学合理

D.不得掩盖食品腐败变质

3.以下哪种食品加工方式可以有效地杀死微生物？（B）

A.烟熏

B.高温烹饪

C.冷藏

D.酸腌

答案：1.D2.A3.B

二、判断题

1.食品安全管理人员应当具备食品安全专业知识，并经培训、

考核合格。（正确）

2.食品生产企业可以自行确定食品生产过程的卫生要求。

（错误）

3.食品添加剂的使用应当符合国家有关法规和标准，但可以

超过规定的使用范围和用量。（错误）

答案：1.正确2.错误3.错误

三、填空题

1.食品安全管理人员应当掌握的食品安全基本知识包括：食

品原料、食品加工、食品储存、食品卫生、食品添加剂、食品

微生物、食品营养、食品安全法律法规等。

2.食品生产企业应当建立健全的食品安全管理制度包括：食

品安全责任制度、食品安全管理制度、食品安全操作规程、食

品安全事故应急预案等。

3.食品生产企业的